凝固剂

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凝固剂又称强凝聚剂或即效型 凝聚剂 ,是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见 氯化镁硫酸钙 。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内 酯 。

简介

coagulating agent;coagulant

胶乳 工业中常用的主要是酸类、盐类等电解质。因其粒子能中和胶体粒子的电荷从而凝固。包括 醋酸铵醋酸 的水溶液、 硝酸钙 的醇溶液、 氟硅酸钠 的水溶液、醋酸和 甲酸 等。

凝固剂:是使食品中胶体( 果胶 、蛋白质等)凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂,又被称为组织硬化剂。琼脂是固体和 半固体培养基 常用的凝固剂。

分类

凝固剂可以分为无机类凝固剂和有机类凝固剂两种。目前我国允许使用的凝固剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、 乙二胺四乙酸二钠柠檬酸亚锡二钠葡萄糖酸-δ-内酯 及不溶性 聚乙烯吡咯烷酮 等。凝固剂主要用于豆制品生产和果蔬深加工,以及凝胶食品的制造等。

引用来源

中文名
凝固剂
别名
强凝聚剂
分类
无机类凝固剂和有机类凝固剂两种