辣椒骨

生活服务 | 食品 | 菜品 | 由猪骨、牛骨制成的苗家特产

辣椒骨是苗家的风味特产,是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂,拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等,置于坛内密封。

美食特色

来源

过年的时候苗家人就会自发的聚在一起,把一年的收成当成祭品来祭拜祖先,感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大丰收,同时也祁求上苍,在新的一年里风调雨顺,让粮食大丰收,也方便物品互换!这是几百年来 苗族 同胞不变的风俗。而最值得一提的是 杀年猪 .(年猪都是自家养的)可能是苗家人自古以来都很节俭的原因吧,凡事都能做到废物利用,就比如说是 杀猪 吧,猪肉一般都会拿来腊,猪肠拿来做 腊肠 ,留作第二年的食物,而其它下水会拿来做为过年吃的食品,猪的骨头拿来做辣椒骨,因为苗家人居住的地方很高,每天都要劳动,所以不能经常下上购置食品,辣椒骨就成为各家各户家里必备的食品,他们的菜谱也很简单,一个大锅,里面放的全是自家种的蔬菜,全是用水煮,没什么油水,旁边就放着一大碗辣椒骨,也就当做是 蘸 点荤了吧!

特点

材料要求:

辣椒骨在制作过程中全是手工制作,所用的材料全是苗山上无污染的产品,而且都是自家种和养的。

外观:

鲜红色、可见捣碎后的猪骨头、姜纤维。

食用方法

开瓶即可食,可炒、蒸和做佐料及汤料,通常是以作为配 料为主,炒菜的时候根据个人口味加入,最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的时候也可拿来作锅底。单独吃的话就要用油炒香后,加入适量的水,加点 蒜苗 ,味道更加不错!

烹制方法

主要材料

红辣椒、和猪的骨头、姜、酒。

制作方法

先把猪骨头用特制的器具捣碎(这个器具是铁的,每个苗家人的 家里都有一个),用酒来腌,然后就是舂辣椒和姜,这个过程全是手工做的,把舂好的辣椒和捣碎的猪骨头混在一起,在放入特制的配方,搅拌均匀,在放入一个很大的坛子里(这种大坛子也是苗家人自制的,专门拿来做辣椒骨的,各家各户都有的)然后封坛,大概要半年到一年的时间吧,就可以食用了。不用担心它会变质,辣椒骨保存得越久味道越香。

中文名
辣椒骨
起源地
苗家
调料
盐,辣椒粉,花椒,五香粉,酒
主要食材
猪、牛、或其他野兽的骨头