牛蛙( Ranaca tesbiana Shaw)属于两栖纲（ Amphibia ）、 无尾目 (Anura)、 蛙科 (Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于 北美洲 和墨西哥等地，现已遍及世界各 大洲 ，是各地食用蛙中的主要养殖种类。

牛蛙原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入中国，九十年代左右开始在中国被大范围推广养殖。牛蛙已成为中国水产养殖重要的名特水产品之一 。

但同时牛蛙也是中国外来入侵物种名单中的一员 。

物种简介

起源：原产于北美洲落基山脉以东地区，北到加拿大，南达佛罗里达州北部 。

分布范围：四川、重庆、广西、湖南、新疆、云南、浙江、福建等 。

首次发现或引入的地点及时间：1959年从古巴引进，先后在北京、上海、天津、甘肃、四川、云南、南京、杭州、福州、广州，以及厦门、 宁波 、中山、 湛江 等地进行驯养 。

可能扩散的区域：植被茂密的坑塘、湖泊、沼泽、沟渠及有稻田、低洼地的中国各地区 。

生境类型：气候温暖的地区，典型的栖息环境——小型湖泊，永久性池塘。湖泊、池塘内生长有水生植物和由沉积物堆积而成的浅水区，沿岸被灌木遮蔽。在沼泽、湖塘、水坑、河沟、稻田及水草繁茂的静水水域中均能生存和繁殖 。

营养和环境条件：捕食昆虫、小虾、小蟹等其他无脊椎动物，以及小鱼、小蛙、 蝌蚪 、 蝾螈 、幼龟、蛇、鼠类小型脊椎动物，食量颇大。蝌蚪在自然环境中主要以浮游生物，藻类、轮虫和多种昆虫的幼虫，苔藓和水生植物为食 。

预防、控制和管理措施：严格管理养殖种群，限制养殖种群的野生放养，加强养殖种群的防逃逸措施。通过大量捕捉、收购成蛙作为食用和工业用，以减少野生种群的数量，控制野生种群的增殖 。

形态特征

牛蛙成体体长一般在70~170毫米间，最大可在200毫米以上，是现生最大的蛙类之一。皮肤通常光滑，无背侧褶，吻部宽圆。雌性的 鼓膜 约与眼等大，雄性的则明显大于眼。颗褶从眼后绕过鼓膜上方至腋，雄性尤为明显。第四趾甚长，蹼不能完全达趾端。体色由于地区的不同，往往变化很大。背部变化从绿色至棕色均有，但多为绿色。通常杂有棕色斑点，有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色，有时有灰色斑，在成体的喉部，常常有黄色条纹 。

物种对比

研究进展

牛蛙因其具有较高的经济价值，50年代末首次引入中国。养殖牛蛙具有生长速度快、高产高效等优点，在中国经过近20年的快速发展之后，现已经成为特种水产养殖的主要品种之一 。

国内关于牛蛙的研究主要集中于养殖技术、养殖条件下及自然条件下的生活习性等方面。但随着牛蛙养殖业的快速发展，因自繁自养、近亲繁殖而导致牛蛙生长减慢、个体变小、繁殖力下降、抗病力下降等种质退化现象，很多学者开始从牛蛙的生物学性状、遗传基础等方面进行研究，并取得了一定成果。 王晓清 等对牛蛙的可称量性状、生长特性、繁殖力进行了研究，以找出其生物学特征和生长规律，为鉴定牛蛙和其它蛙种、保护和保存牛蛙原种优良胜状及种质、避免苗种生产中种质混杂和退化提供参考。王晓清等针对雌雄牛蛙器官组织LDH同工酶进行了初步研究，为鉴定牛蛙品种或种质提供更科学的依据，对丰富牛蛙遗传学基础研究，促进牛蛙养殖业的健康发展，具有重要意义。对牛蛙的细胞遗传学研究也有相关报道，而朱传炳等进一步研究了牛蛙的核型，为其遗传育种提供更为准确的遗传背景和理论依据。 陈爱萍 研究分析了牛蛙的营养成分；王晓清等对雌雄牛蛙的肌肉和皮肤营养成分进行了比较分析，为评估牛蛙的营养价值及经济价值提供科学依据。郑小乐等人针对牛蛙软罐头的加工工艺进行了研究。 郭晓强 等对牛蛙系列产品的加工进行了探讨研究，做到可藏性佳、具有营养性和方便性等特点。随着人们生活节奏加快，对食品营养化、方便化和速食化等要求日益提高，牛蛙的深加工制品具有较为广阔的市场前景。这些研究成果对牛蛙养殖业、综合利用及产品深加工的开发具有极其重要的现实意义 。

主要价值

牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品；同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。此外，牛蛙皮是优质的乐器材料，上等的制革原料，还可提炼高级豁胶；牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚料可制优质饲料。牛蛙还是良好的 实验动物 ，是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快，产量高，成本低，价值高，具有很高的经济效益 。

食物营养成分

生长繁殖

生活史

从卵产出起至长成能繁殖的成蛙需要4-5年，在广东气温较高的地区只需要3年。在人工饲养条件下，牛蛙可存活7年以上 。

越冬管理

1、洞穴越冬：

为了适应牛蛙挖洞潜伏的习性，可在蛙池四周松土，并在向阳背风处，平水位线挖若干个直径15cm，深1m的洞穴，保持湿润，以便牛蛙入穴冬眠 。

2、潜水越冬

蛙池要保持水深1～1.2m，不要让水面结冰，池底要留有淤泥6～9cm厚，以便牛蛙潜水 蛰 伏淤泥越冬。当遇到连续寒冷结冰的天气，要进行水面破冰，以防水体冻结引起牛蛙 体液 和血液凝固 。

3、草帘越冬

在蛙池北面砌一道土墙，高约70cm左右，东西两头砌成北高南低的三角土墙，在离水面40cm左右，用 木竹 搭架，铺上草帘（重复叠盖），四周与池边紧贴，保持水温在10℃左右 。

4、室内越冬

在室内向阳方向用砖砌一个高50cm左右的池子，在池内铺上松土30cm左右，再在池内放一个水盆，盆缘与泥土等高，使土壤长期保持一定湿度，池口加盖薄膜封包，还可以在池内悬一盏40W灯泡升温，保证牛蛙安全越冬 。

饲养管理

幼蛙饲养

1、幼蛙饲料

可分为两大类。一类为活体饲料，主要有 黄粉虫 、 蝇蛆 、蚯蚓、 蜗牛 、飞蛾、各种昆虫、小鱼虾等；另一类为“死饲料”，主要有 蚕蛹 、猪肺、 猪肝 、家禽内脏、碎肉、鱼块和人工配合的颗粒饲料等 。

2、喂食方法

喂给幼蛙的饲料必须投喂在食台上，食台可用泡沫板或 木框 聚乙烯网布制作。幼蛙以每250-300只搭设1个食台为准。活饲料投喂可直接放在食台上，“死饲料”投喂则需先对幼蛙进行驯食。驯食的原理是使饲料在水中移动，让幼蛙误以为是活饲料，从而完成摄食。驯食一般要求在幼蛙变态后的5-7天进行。常用驯食方法：①拌虫驯食。即将蚕蛹、猪肺、鱼块和人工配合饲料等加工成直径小于3毫米的颗粒饲料放入食台，按比例放入黄粉虫、 蛆虫 、蚯蚓等活饲料。拌虫驯食一般分3个阶段，第一阶段“死饲料”和“活饲料”的比例为1：2，第二阶段为1：1，第3阶段为2：1，每阶段7-10天。若效果不理想，可延长时间，直到幼蛙能直接摄食静态饲料为止。②抛食驯食。在幼蛙比较安静的堤边斜搁一块小木板，小木板下面安放1个面积为2-4平方米的食台。每天定时将饲料抛向斜搁的小木板上，让饲料沿斜放的木板滚落到下面的食台上。③滴水驯食。即在木框聚乙烯网布食台内放置1-2块小石块，食台网底沉入水中4-5厘米，食台的正中上方设1条小水管，水连续不断地滴入食台正中，荡起水波和涟漪，再将静态饲料放入食台，其在水滴的作用下不断地漂动。④震动驯食。将弹性很好的弹簧安装在食台底部的正中或四角，将食台安装在牛蛙池四周的堤梗边或池中陆岛上，食台底部离地面5-7厘米，食台上放“死饲料”和少量的蛆虫、蚯蚓等，牛蛙看见蛆虫即会跳上食台。随着牛蛙不断地跳上和跳下，食台上下震动带动了“死饲料”不停地震动和滚动 。

3、饲料投喂量

牛蛙幼蛙食欲十分旺盛，一天之中摄食的时间一般都在6小时以上。因此，投饲量宜多不宜少，一般每日投喂3-4次，每次投喂的饲料以2-3小时内吃完为佳。日投饲量为蛙体总重量的10%-15% 。

幼蛙管理

1、遮阳

幼蛙体质比较脆弱，惧怕日晒和高温干燥，因此幼蛙池必须设有 遮阳棚 。遮阳棚一般用声苇席、竹帘搭制，面积宜比食台大1倍左右，高度高出食台平面0.5-1米即可。也可采用黑色稀编的塑料网片架设在幼蛙池上方1-1.5米处遮阳。此外，还在幼蛙池边种植葡萄、丝瓜、扁豆等长藤植物，再在离幼蛙池水面1.5-2米高处搭建竹、木架，既为幼蛙遮阳，又能收获作物 。

2、控温

幼蛙适宜的生长温度为25-30℃。温度高于30℃或低于12℃牛蛙即感到不适，食欲减退，生长停止，严重的甚至死亡。盛夏降温措施通常是使幼蛙池水保持缓慢流动或更换部分池水。一般每次更换半池水为宜，且新水和原池水温差不得超过2-3℃。还可以向幼蛙池四周空旷的陆地上每天喷洒1-2次水降温。越冬保温措施包括建塑料大棚、建蛙巢、引用地热水等，使其安全越冬 。

3、防污

要经常清扫食台上剩余残饵，洗刷食台。及时捞出池内的病蛙、死蛙以及其他腐烂物质，保持池水清洁。每隔10-15天用1克/立方米浓度的 漂白粉 溶液泼洒消毒幼蛙池。一旦发现池水开始发臭变黑，则应立即换入新水，保持池水清洁 。

4、除害

老鼠、蛇是牛蛙的天敌，可用鼠药灭鼠和人工捕捉、驱赶蛇 。

5、分养

在人工高密度饲养下，幼蛙的生长往往不一致，蛙体大小相差悬殊。因此，在幼蛙饲养期内要经常将生长快的大蛙拣出，分池分规格饲养，力求同池饲养的幼蛙生长同步，以避免“大吃小”现象发生 。

成蛙饲养管理

1、成蛙池的选择与设计

成蛙比幼蛙的适应能力和捕食能力大为提高。因此，成蛙养殖场地面积也可大些，如各种天然积水池、坑塘、鱼池、杂草丛生的洼地、稻田等，也可利用房前屋后的瓜棚、树荫、庭院的葡萄架下建池，或者空房、 猪舍 、地下人防设施等进行室内养殖。牛蛙的饲养对水的需要量不大，但要有可靠的水源 。

成蛙的后腿发达有力，不仅善于跳跃，还会掘土打洞，爬墙上树。因此无论室内或室外的养蛙池，都要有防逃设施。牛蛙之善于跳跃，是基于站在可供用力的陆地或其他硬物之上，若在水中，则无用力之处，便无法跳起。因此，为了减少防逃设施的成本，在蛙池周围不留可立足的陆地，水深至少要在牛蛙后腿踩不到底的深度以上，则防逃设施只要高出水面50cm左右，或在建池时，池壁高出水面30～40cm，再在池壁 上围 一圈向内倾斜的纱窗布即可 。

在高温季节，牛蛙喜欢栖息于荫凉水中，蛙池周围应多种高大树木遮荫，无树木者，可搭荫棚，大的池塘或洼地，还可在其中种植 莲藕 或其他叶多叶大的 挺水植物 ，周围陆地多植花卉，既可吸引虫蝶，又使整个饲养环境显得优美 。

牛蛙养殖池内都不应设置隐蔽的死角或洞穴。在自然条件下，它们可以利用隐蔽物或洞穴作为栖息场所或藉以逃避敌害的屏障。在人工养殖条件下，整个饲养池都是适宜的栖息环境，又没有什么敌害侵袭，故没有设置隐蔽场所和洞穴的必要。相反，牛蛙长时间躲在隐蔽处，影响摄食和生长。成蛙若要在室外越冬，只需把池水加深到1m左右，不要搭棚保温，也能安全越冬 。

在有温泉水或工厂余热的地方，可以利用热源进行冬季加温养殖 。

室内养蛙是高度集约化的养殖。为了充分利用面积，室内蛙池设计应分为浅水区和深水区，浅水区为蛙的栖息和摄食的场所，深水区为蛙游泳和接纳排泄污物的区域。浅水区保持水深10cm左右，深水区水深30～40cm，进水口在浅水区，出水口在深水区，进出水口成对角线。深水区只占整池面积的1/4～1/5，可设在池的一头、四周或出水口附近 。

2、成蛙半精养

利用鱼池、洼地、稻田、藕塘等进行养蛙，由于面积大，蛙较分散，密度也不大，产量不高，一般多以天然饵料为主，颗粒饲料为辅的方式养殖，称为半精养 。

将体重100g以上的蛙放入以上大池或稻田，池中设几个浮于水面的饲料台，按精养方式那样每天投饲。但由于蛙不容易集中摄食，有一部分蛙没有吃到人工饲料，可用天然饵料补充。获得天然饵料的主要方法是灯光诱虫。昆虫趋光，对不同的灯光有一定的选择性，诱虫效果黑光洒优于日光灯，日光灯又优于普通电灯和白炽灯。诱虫的时间可从4月初开始，至10月初结束。刚好是在牛蛙的最适生长期内都有虫可诱，而虫的多少也几乎与牛蛙对饵料的需求量相吻合。因此，若能很好利用灯光诱虫，可以解决牛蛙的大部分饵料，白天再投喂少量配合饲料，效果更好 。

诱虫灯 的位置设在离岸2m左右的水面上方0.3～0.5m处，周围不应有高大的建筑物，以免遮挡灯光，收不到好的诱虫效果。开灯时间视具体情况而定，一般是傍晚开灯，诱虫主要在上半夜，下半夜较少。若蛙多虫少，也可通宵开灯。下雨、大风则不宜开灯 。

半精养方式，牛蛙放养密度不宜过大，每平方米可放10～30只，视饵料条件而定 。

3、成蛙的集约化养殖

牛蛙的室内集约化养殖，是在常规养殖基础上发展起来的一种新型的科学养殖方法，其养殖技术的着眼点在于控制环境，创造良好的生态条件，充分满足牛蛙生长的营养需要，而进行的一种强化培育。尤其是随着牛蛙人工配合饲料的研制成功，更能发挥其高效的特点，是发展牛蛙商品生产的一条重要途径 。

室内的养蛙池，一般面积10～20㎡不等，要有自来水或井水能通向各池，以便换水和冲洗。为了节约面积，充分利用空间，可采用多层次的立体养殖结构，一般以2m为一层，空间层以 水泥预制板 架设而成，层与层之间设置楼梯，以便上下操作管理。各层的结构设施均相同 。

成蛙养殖的日常管理大体与幼蛙相同。但放养密度不同，体重达100g以上的蛙，每平方米放养50只，可以一直养到 商品规格 。若放养时的体重不到100g，密度可稍大些，以后随着蛙体的生长，逐步将生长迅速、个体大的蛙，筛选分级饲养或销售，同时也可降低该池的密度 。

在常温条件下，成蛙的养殖是4～10月，也是蛙类生长的最佳时期。因此要有充足的饵料供应。在22～28℃条件下，每天可投喂2～3次，配合饲料的投喂量要占蛙体重的3%，新鲜饵料水分含量高，投喂量要在10%左右，才能满足蛙类迅速生长的营养需要。若温度低于22℃或高于28℃，可适当减少投喂次数和投喂量。为了使蛙处于适宜生长的温度条件下，炎热天气要把门窗打开，利于室内通风。天气转凉后，要及时关闭门窗，以便保温 。

养成按时摄食的习惯。可在投饵前敲响器具，或将室内电灯打开，作为给饵信号，以后形成 条件反射 ，一有信号，牛蛙就集中到浅水区摄食 。

牛蛙的配合饲料，是经过高温加工而成的，饲料中的维生素损失较大。成蛙在养殖一段时间后，体重约在200～250g左右时，可补充投喂一些新鲜小鱼虾、蚯蚓及 动物内脏 等，可起到补充维生素的作用 。

成蛙养殖的日常管理，除了定时投饵外，还要每天换水，清洗食场，注意观察蛙的健康状况，及时防病治病，严防蛇、鼠侵袭等。有条件的地方，可以进行加温养殖，一年可生产两批商品蛙 。

病害与防治

1、蝌蚪气泡病

患病的蝌蚪，身体膨胀，仰游在水面，肠内充满气体，严重时很快死亡。病因是水中溶氧过饱和 。

流行期：主要在夏季。防治：对蝌蚪池中的水质要注意检查，水生植物过于繁茂的池，应经常注入新水；发生 气泡病 后，应将漂浮的蝌蚪捞置于新鲜水中暂养，停食1～2天，并用 食盐水 均匀泼洒(终浓度为4g/㎥ )。

2蝌蚪出血病

多发生于即将长出后肢的蝌蚪，腹部肛门附近及尾部有出血斑块，并在水面打转，腹部有血水流出 。

流行期：6～8月，病因未明。防治： 清塘 消毒，调节水质，保持水质清新。每隔7～10天用二氯 氰 脲 酸钠、 二氧化氯 或其它消毒剂全池泼洒 。

3 锚头鳋病

锚头鳋寄生在蝌蚪的体表，寄生处充血、发炎、肿胀，寄生多时，蝌蚪焦躁不安 。

病因：锚头鳋。流行期：四季均可发生 。

防治：进行综合预防。方法是全池遍洒晶体敌百虫(终浓度为0.5～0.7g/m3)，每隔1周左右泼1次药，连泼2～3次 。

4 车轮虫病

蝌蚪被大量 车轮虫 寄生后，食欲减退，呼吸困难，单独游动，动作迟缓，若不及时治疗，会引起大量死亡 。

病因：病原体是车轮虫 。

流行期:5～8月。防治：此病多发生在密度大的池中。减少养殖密度，扩大蝌蚪活动空间，即可避免此病发生。发病初期可用硫酸铜、硫酸亚铁合剂全池泼洒。(终浓度为：硫酸铜0.5g/m3， 硫酸亚铁 0.2g/㎥ )。

5红腿病

红腿病是牛蛙在幼蛙和成蛙阶段的主要病害。腿底侧、后肢、腹下皮肤有红点或红斑，或呈弥漫性红色。有的病蛙指、趾有不同程度的发炎或皮肤溃烂。腹部膨胀，伴有水肿或肝炎、肝坏死等病 。

病因： 嗜水气单胞菌 。流行期:5～10月 。

防治：幼蛙和成蛙养殖密度要适量。每周用漂白粉或硫酸铜全池泼洒消毒，保持良好的水质。用食盐水浸泡病蛙，每次10分钟，每2天重复1次。对病蛙要隔离治疗，防止传染。或用20% 磺胺脒 溶液浸泡15分钟，病情严重者可浸泡2天，即可治愈。也可用氟 哌 酸泼洒，池水终浓度为0.05～0.1g/㎥ 。

6 烂皮病

刚发病时，牛蛙的头部皮肤失去光泽，出现白花纹，接着表皮层脱落，露出背肌，后扩展到躯干，以至整个背部。重者皮肤腐烂脱落，肌肉裸露，扩展到全身，拒食，不爱活动 。

病因：长期摄食单一饵料，缺乏维生素所致 。

流行期：春、秋季。防治：以预防为主。在养殖的过程中，饵料要多样化，并可用新鲜小鱼喂养治疗。在饲料中适当补VA和VC，在病蛙饲料中添加抗菌消炎药 。

7胃肠病(腹水病)

四肢无力，不活动，也不摄食，肠道不同程度地充血发红，腹腔积水，腹水呈黄色或红色 。

病因： 气单胞菌 和链球菌有关。流行期:5～8月 。

防治：保持良好水质，饲料要新鲜。水池要用二氯脲酸钠或表面活性剂消毒。病蛙用酵母片饲喂，每日2次，每次半片，连喂3天 。

8旋转病

发病初期，病蛙在水面作间歇性旋转，随后出现头部向一侧歪斜，眼球突出，失明。成蛙、亲蛙在出现症状后2～3天死亡。蝌蚪患病时，腹部膨大，腹部、后肢有出血斑点，在水中旋转式仰游，随后死亡 。

病因：脑膜炎脓毒性黄杆菌。流行期：主要发生在夏季。蝌蚪、幼蛙、成蛙均可发生 。

防治：用 生石灰 将池水pH调至7.5～8.2，再用 红霉素 全池泼洒，有一定的效果 。

牛蛙养殖的病害较多。卵及蝌蚪阶段敌害是以水生昆虫类的幼虫、成虫、幼蛙及鸟为主；成蛙的敌害主要是以兽类、爬虫类为主。各种疾病的预防并不难，只要注意控制好水质，保证饵料的质量，加强管理，就可将发病率降至最低 。

引用来源

• • 牛蛙、中华大蟾蜍及东北林蛙输卵管理化特性的比较研究 中国知网 2021-06-07
• • 牛蛙钙磷营养生理的研究 中国知网 2022-05-17
• • 关于发布中国第一批外来入侵物种名单的通知 中华人民共和国生态环境部 2022-05-17
• •
• • 我国引进蛙类的初步研究 - 中国知网 中国知网 2022-05-17
• • 牛蛙健康养殖技术与病害防治 中国知网 2022-05-17
• • 牛蛙幼蛙的饲养管理 中国知网 2022-05-17
• • 牛蛙成蛙的饲养管理技术要点 中国知网 2022-05-17
• •
• • 牛蛙的病害及防治 - 中国知网 中国知网 2022-05-17