荞麦

自然 | 生物 | 植物 | 蓼亚科荞麦属植物

荞麦(学名:Fagopyrum esculentum Moench.),别名 甜荞乌麦 、三角麦等;一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起。

荞麦喜凉爽湿润的气候,不耐高温、干旱、大风,畏霜冻,喜日照,需水较多。

物种简介

乔麦 荞麦最早起源于中国,栽培历史非常悠久,种植经验也很丰富。最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中,距今已有2000多年。另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过 前汉 和后汉时的实物。

关于荞麦起源于中国的说法,除了有实物为证外,在古代的很多书籍也都有记载。如公元前5世纪的《神农书》中,就有关于荞麦是当时栽培的 八谷 之一的记载。后魏《 齐民要术 》、唐代《食疗本草》和宋代《嘉 祜 本草》等著作中,对荞麦的栽培技术、食用方法和食疗作用等,已有较详细的记述。很早的时候就有青藏高原是荞麦故乡的说法,这是因为中国东北、青藏高原、蒙古高原和西南各地区广泛分布着野生荞麦。青藏高原地区的人们发现了野生荞麦这种植物,并且发现了这种植物还能食用,于是人们就开始尝试着对它进行人工栽培。在栽培荞麦的过程中,人们慢慢地总结了荞麦的种植经验并广为流传:首先由中国传至蒙古和俄国,而后传至欧洲。

通过对古物的挖掘得知早在2000多年以前中国就种植了荞麦,但是真正开始大范围普及种植的时间是在 唐朝 。这个说法的证据有两个,首先《齐民要术.杂说》中有关于荞麦的记载,其中《齐民要术.大小麦第十》提出的“ 瞿麦 ”即荞麦,一般认为,《齐民要术.杂说》并非 贾思勰 所作,而可能出自唐人之手。所以说荞麦是在唐代开始普及的。

农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《 四时纂要 》和 孙思邈备急千金要方 》。这两部书都是唐代出版的。同时荞麦在这一时期的相关诗文也累累提及。因此,一般认为荞麦是在唐代开始普及的。

形态特征

一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。

叶三角形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起;下部叶具长叶柄,上部较小近无梗;托叶鞘膜质,短筒状,长约5毫米,顶端偏斜,无缘毛,易破裂脱落。

花序总状或伞房状,顶生或腋生,花序梗一侧具小突起;苞片卵形,长约2.5毫米,绿色,边缘膜质,每苞内具3-5花;花梗比苞片长,无关节,花被5深裂,白色或淡红色,花被片椭圆形,长3-4毫米;雄蕊8,比花被短,花药淡红色;花柱3,柱头头状。瘦果卵形,具3锐棱,顶端渐尖,长5-6毫米,暗褐色,无光泽,比宿存花被长。花期5-9月,果期6-10月。

优劣辨别

外观:好的苦荞茶外观应为黄绿色,且大小均匀、没有色差,反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中,药丸形状的最好,因为球形的表面积最大,在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外,不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的,里面的芯依然是黄绿色的。市场上充斥很多劣质,存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题,建议选择陈志谦苦荞茶这些知名品牌,规避质量问题。 苦荞 加工以后得到的普通是棕黄色的, 全胚芽 黑苦荞茶 的颜色略深,是棕褐色的。

味道:好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味,而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香,反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序,适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换,提高芦丁的含量,质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味,但一定不能有“糊味”,有的话一定是烘烤过度了,不能吃的。

原料:苦荞茶有的是用 苦荞麦 做的,有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍,用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉 黑苦荞 、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是,“芦丁”、“ 硒 ”在麸皮里面含量最高, 氨基酸膳食纤维 在胚芽里面含量最高,而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的,这些叶子放在一起很容易腐烂,加工不及时肯定会坏掉,而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。

生长习性

乔麦 生荒地、路边。荞麦喜凉爽湿润,不耐高温旱风,畏霜冻。积温1000~1500℃即可满足其对热量的要求。种子在土温16℃以上时约4~5天即可发芽;开花结果最适宜温度为26~30℃,当气温在-1℃时花即死亡,-2℃时叶甚至全株死亡。

荞麦是短日性作物,当日照长度由15~16小时减少到12~14小时,生育期就缩短,晚熟品种比中、早熟品种敏感。每株可开花2000多朵,但结实率很低。仅10%左右,加之叶片同化能力弱,花果脱落严重。

荞麦是需水较多的作物,需水量比黍多两倍,比小麦多一倍。种子萌发时约需吸收其自身干重50%的水分。在开花结果期间需消耗大量的水分。从开花到收获比出苗到开花需水要多一倍。开花盛期是需水高峰期。其 蒸腾系数 一般为450~630。要求 空气相对湿度 不能低于30~40%。

荞麦对土壤要求不严。根系弱,种子顶土力差,要求土层疏松,以利幼苗出土和促进根系发育。 生殖生长 迅速,吸肥力强,适于新垦地种植。要求 土壤酸度 为pH6~7,碱性较重的土壤,不宜种植,每产100千克荞麦籽实,约从土壤中吸收 氮3 .3千克,磷( P2O5 )1.5千克,钾( K2O )4.3千克。

荞麦是一种对肥料敏感的作物。施肥充足茎能产生大量分枝。 磷肥 可促进籽粒的形成,并能增加蜜腺的分泌。利用蜜蜂辅助授粉,从而提高产量。对钾肥的需要量较多,但含氯的 钾盐 易引起叶斑病。

荞麦开花时要求昼夜温差大;夜间较冷而白天气温高,晴朗无风,开花多,泌蜜丰富。早晨开始泌蜜吐粉,中午时泌蜜最多,以后逐渐减少,14时后停止。但由于高原地区日照充足,昼夜温差大,泌蜜能延迟到下午。雨后早雾即晴的天气,泌蜜最盛。泌蜜最适气温是25~28℃。气温在25℃以下时,随气温下降而泌蜜递减。

分布范围

国内分布:荞麦在中国分布甚广,南到海南省,北至黑龙江,西至青藏高原,东抵台湾省。主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区,尤以北方为多,分布零散,播种面积因年度气候而异,变化较大。

世界分布:栽培荞麦的国家还有俄罗斯、加拿大、法国、波兰、澳大利亚等。

据1975年统计,世界种植面积161.6万公顷,其中苏联种植150万公顷,波兰是3.5万公顷,日本是2.2万公顷,加拿大是1.9万公顷,美国是1.3万公顷,法国是1万公顷。平均产量约400千克/公顷。80年代初统计,中国常年种植面积约50万公顷。

栽培技术

乔麦 选用良种是投资少、收效快、提高产量的首选措施,苦荞品种各有不同的适应性,因此要因地制宜。

选茬整地

荞麦适应性较强,对土壤的要求不高,很多土壤条件都能适应,不过最好的还是较疏松的沙壤土。虽然荞麦具有很强的适应能力,但是为了更好地种植荞麦,获得高产稳产,还是应该选择合适的土地,进行适当的整地,为荞麦的出苗生长提供良好的条件  。

(1)选茬:轮作制度是农作制度的重要组成部分。轮作,也称换茬,是指同一地块于一定年限内按一定顺序轮换种植不同作物,以调节土壤肥力,防除病虫草害,实现作物高产稳产,“倒茬如上粪”说明了轮作的意义,连作导致作物产量和品质下降,更不利于土地的合理利用。荞麦对茬口选择不严格,无论在什么茬口上都可以生长,但忌连作。为了获得荞麦高产,在轮作作物中最好选择好茬口,比较好的茬口是豆类、马铃薯,这些都是 养地作物 ;其次是玉米、小麦、菜地茬口,这些都是 用地作物

(2)整地:荞麦对土壤的适应性比较强,只要气候适宜,任何土壤,包括不适合于其它禾谷类作物生长的瘠薄地、新垦地均可种植,但有机质丰富、结构良好、养分充足、保水力强、通气性好的土壤能生产出优质高产的荞麦。

播种

各地的地形、土质、种植制度差异很大,故播种方法也各不相同。主要有条播、点播和撒播,科学种植荞麦应倡导条播。撒播因撒籽不匀,出苗不整齐,通风透光不良,而产量不高;点播太费工;条播播种质量高,有利于全面协调发育。从而得以苦荞麦产量的提高。

条播:主要是畜力牵引的犁播。根据地力和品种的分枝习性分窄行条播和宽行条播。条播以167~200厘米开厢,播幅13~17厘米,条播的优点是深浅一致,落子均匀,出苗整齐,在春旱严重、 墒 情较差时深墒播种、适时播种、保证全苗。条播还便于中耕除草和追肥,条播以南北垄为好。

点播:采取打塘人工点播,这种方式除人工点播不易控制种子量外,每亩的穴数也不易掌握,营养面积利用不均匀,还比较费工,以167~200厘米开厢,行距27~30厘米,窝距17~20厘米,每窝下种8~10粒种子,待出苗后留苗5~7株。

开厢匀播:厢宽150~200厘米,厢沟深20厘米,宽33厘米,每亩播饱满种子3~4kg。

撒播:在一些地区小麦收获后,先耕地随后撒种子,由于撒播无株行距之分,密度难以控制,田间群体结构不合理,密处成一堆,稀处不见苗。田间管理困难,一般产量较低。

施肥

荞麦是一种需肥较多的作物,要获得高产,必须供给充足的肥料,根据研究,每生产100kg荞籽粒,需要从土壤中吸收纯氮4.01~4.06kg,磷1.66~2.22kg,钾5.21~8.18kg。吸收比例为1∶0.41~0.45:1.3~2.02,氮、磷、钾的比例和数量与土壤质地、栽培条件、气候特点有关,但对于干旱瘠薄地和 高寒 山地,增施肥料,特别增施氮磷肥是荞麦丰产的基础。

施肥应以“基肥为主,种肥为辅,追肥为补”,“有机为主, 无机肥 为辅”,施用量应根据地力基础、产量指标、肥料质量、种植气候特点科学掌握。

合理密植

构成荞麦产量的因素主要是每亩株数、每株粒数和千粒重,三者都和密度有关。合理密植就是充分有效地利用光、水、气、热和养分,协调群体与个体之间的矛盾,在群体最大限度发展的前提下,保证个体健壮地生长发育,使单位面积上的株粒数和粒重得到最大限度的提高而获得高产。由此可见,密度对株粒数和粒重影响较大,通过合理密植等栽培措施,协调各产量因素之间的关系,对提高产量有显著效果。

田间管理

田间管理的任务是,针对荞麦生产中的关键技术,采用科学的管理措施,保证荞麦高产、稳产。

(1)苗期管理

荞麦播种后采取积极的保苗措施。播种时遇干旱要及时镇压、踏实土壤,减少空隙,使土壤耕作层上虚下实,以利于地下水上升和种子的发芽出苗。播后遇雨或土壤含水量高时,会造成地表结板,荞麦子叶大、顶土能力差,地面板结将影响出苗,可用 钉耙 破除板结,疏松地表。破除地表板结要注意,在雨后地表稍干时浅耙,以不损伤幼苗为度。前后应做好田间的排水工作。水分过多对荞麦生长不利。特别是苗期。

(2)中耕除草

中耕有疏松土壤、增加土壤通透性、蓄水保墒、提高地温、促进幼苗生长的作用,也有消除杂草危害的效果。根据资料,中耕一次能提高土壤含水量0.12~0.38%,中耕两次能提高土壤含水量1.23%,能明显的促进荞麦营养发育。中耕除草1~2次比不中耕的荞麦单株分枝数增加,粒数增加16.81~26.08粒,粒重增加0.49~0.8%,增产38.4%。

所以,中耕除草是农业生产上的一项“清洁”工程,它起到了节水节肥增光作用,从而获得增产效果。中耕除草次数和时间根据地区、土壤、苗情及杂草多少而定。第一次中耕除草在幼苗高6~7厘米时结合间苗疏苗进行。第二次中耕在荞麦封垄前,结合追肥培土进行,中耕深度3~5厘米。

(3)灌溉浇水

荞麦是典型的旱作,但其生育过程中抗旱能力较弱,以开花灌浆期需水为最多。我国春荞麦多种植在旱坡地,缺乏灌溉条件,荞麦生长依赖于自然降水。春荞麦区有灌溉条件的地区,荞麦开花灌浆期如遇干旱,应灌水满足荞麦的需水要求,以保证荞麦的高产。

(4)花期管理

甜荞是异花授粉作物,又为两性花,结实率低。只有10~15%,是低产的主要因素,提高甜荞结实率的方法是创造授粉条件。甜荞是 虫媒花 作物,昆虫能提高甜荞授粉结实率。据内蒙古农科院对蜜蜂、昆虫传粉与荞麦产量关系研究表明,在相同条件下昆虫传粉能使单株粒数增加37.84~81.98%,产量增加83.3~205.6%。故在荞麦田养蜂、放蜂,既是提高荞麦结实粒、株粒数、粒重及产量的重要增产措施,又利于养蜂事业的发展,有条件的地方应大力提倡。蜜蜂辅助授粉在荞麦盛花期进行,荞麦开花前2~3天,每亩荞麦田安放蜜蜂1~3箱。

收获贮存

荞麦是 无限花序 ,开花时间长,籽粒成熟不一致,从开花到成熟需要 30~45天。若收获过早,大部分籽粒尚未成熟;收获过晚,先成熟籽粒易脱落,均会影响产量。一般当植株籽粒达 75%~80%、变为褐色或灰色时即可收获。应选择阴天或晴天早晨进行收获,以防落粒。收割后先晾晒,然后脱粒晒干。一般含水量在 13%左右进行储藏  。

主要变种

各种类在中国均有分布,其中野生种有25个,其余两个为栽培种,栽培荞麦包括甜荞(F. esculentum,也称普通荞麦)和苦荞(F. tataricum,也称为 鞑靼荞麦 ),分布范围广泛,栽培历史悠久。

野生品种

疏穗野荞麦 Fagopyrumcaudatum(Sam.)A.J.Li

金荞麦Fagopyrumdibotrys(D.Don)H.Hara

心叶野荞麦Fagopyrumgilesii(Hemsl.)Hedberg

细柄野荞麦 Fagopyrumgracilipes(Hemsl.)Dammer

小野荞麦 Fagopyrumleptopodum(Diels)Hedberg

线叶野荞麦 Fagopyrumlineare(Sam.)Haraldson

小野荞麦(原变种)Fagopyrumleptopodum(Diels)Hedbergvar.leptopodum

疏穗小野荞麦 Fagopyrumleptopodum(Diels)Hedbergvar.grossii(H.Lév.)Lauener&D.K.Ferguson

长柄野荞麦Fagopyrumstatice(H.Lév.)H.Gross

硬枝野荞麦 Fagopyrumurophyllum(Bureau&Franch.)Gross

栽培品种

培荞麦有4个种,甜荞F.esculentumMoench、苦荞F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞F.emarginatumMtissner和 米荞 Fagopyrumspp。甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。已收集到地方品种3000余个,其中甜荞、苦荞各占一半。

甜荞F.esculentumMoench亦称普通荞麦。无菌根,茎细长,常有棱,色淡红。叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏 花青素 ,总状花序,花较大,白色、玫瑰色或红色。异型花,主要为两型,一类是长花柱花;一类是短花柱花。也可偶见雌雄蕊等长的花和少数 不完全花 。子房周围有明显的蜜腺。有香味,易诱昆虫。异花授粉。瘦果较大,三棱形,表面与边缘光滑,品质好,为中国栽培较多的一种。

苦荞F.tataricum(L.)Gaertn.亦称鞑靼荞麦。有菌根,茎常为光滑绿色。叶基部常有明显的花青素斑点。所有的果枝上均有稀疏的总状花序。花较小,紫红和淡黄绿色,无香味。雌雄蕊等长,自花授粉。瘦果较小,三棱形,棱不明显,有的呈波浪状。表面粗糙,两棱中间有深凹线,壳厚,果实味苦。中国 西南地区 栽培较多。

翅荞F.emarginatumMtissner亦称有翅荞麦。茎淡红,叶大,多为自花授粉。瘦果棱薄而呈翼状,品质较粗劣。在中国北方与西南地区均有少量栽培。

米荞Fagopyrumspp.在中国荞麦主要产区几乎都有分布。瘦果似甜荞,两棱之间饱满欲裂。但光滑无深凹线,棱钝而皮皱。因种皮易爆裂而得名。

中国西南与 东北地区 较为广泛地分布着类型极为丰富的 野荞 亦称 金荞麦 、老虎荞、 万年荞土茯苓 等。有一年生或多年生的甜荞类型、苦荞类型与野翅荞类型。西藏地区的野生荞麦类型丰富。有草本、近木质、藤本、块根、地下 肉茎 等多种类型。野荞籽粒可食用,全株皆可入药。

主要价值

营养价值

荞麦的 谷蛋白 含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低, 氨基酸模式 可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、 脂肪酸亚油酸 、烟碱酸、 烟酸 、芦丁等。

食物营养成分

食物名称

荞麦

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

337 千卡

蛋白质

9.3 g

脂肪

2.3 g

饱和脂肪酸

0.5 g

多不饱和脂肪酸

0.2 g

单不饱和脂肪酸

0.9 g

碳水化合物

73 g

不溶性膳食纤维

6.5 g

5 mg

258 mg

297 mg

401 mg

47 mg

2.04 mg

6.2 mg

0.56 mg

3.62 mg

2.5 μg

维生素A

3 μg

维生素B1(硫胺素)

0.28 mg

维生素B2(核黄素)

0.16 mg

烟酸(烟酰胺)

2.2 mg

维生素E

4.4 mg

药用价值

性味:甘,凉。

①《千金·食治》;味酸,微寒,无毒。

②《嘉 祐 本草》:味甘,平寒,无毒。

③《随息居饮食谱》:甘,温。

归经:入脾、胃、大肠经。

①《 得配本草 》:入足大阴、阳明经。

②《本草求真》:入肠、胃。

③《本草再新》:入脾、肺二经。

功能主治

开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻,噤口痢疾,赤游丹毒, 痈疽 发背,瘰疬,汤火灼伤。

孟诜 :实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。

②《纲目》:降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。

③《 本草备要 》:解酒积。

④《 安徽药材 》:治 淋病

⑤《中国药植图鉴》:可收敛冷汗。

用法用量

内服:入丸、散。外用:研末掺或调敷。

药理作用

1.降压作用以含 荞麦粉 的饲料饲养大鼠4星期,血压有轻度下降。本品对血管紧张素转化酶(ACE)有强大抑制作用,其有效成分可能是耐热的低分子物质。从荞麦种子核心部分提取的一种三肽,对ACE的IC50;,为12.7μmol/L,实验表明对自发性高血压大鼠(SHR)有抗高血压作用。

2.对血脂和血糖的影响志愿者吃荞麦粉4星期,使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加,极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三 酰 甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低,并使血糖降低,口服葡萄糖的耐受能力改善。以含荞麦粉的饲料饲养4星期的大鼠,对 葡萄糖 的耐受能力也提高,并在葡萄糖负荷后1h, 胰岛素 的利用速度加快。 高脂饮食 兔服用荞麦提取物12星期后,可轻微降低血中丙二醛(MDA)浓度,但显着增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰甘油浓度的降低,血中苯乙酸睾丸素也同时增加,作用远远强于芸香甙。

3.其他作用从干燥荞麦种子提取的胰蛋白酶抑制剂(TI)共有3种(TI1、TI2和TI4),除对胰蛋白酶有抑制作用外,TI1和TI2。对糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外,这些TI对互生链格孢菌(Alternariaalternata)的孢子有萌发及菌丝体生长也有抑制作用。荞麦花粉的水提取液具有和 硫酸亚铁 相似的抗缺铁性贫血作用,饮用水提取液35d的大鼠,生长发育良好,主要脏器未见损害。

注意

①《千金·食治》:荞麦食之难消,动大热风。

②《 本草图经 》:荞麦不宜多食,亦能动风气,令人昏眩。

③《品汇摘要》:不可与平胃散及矾同食。

④《医林 纂 要》:荞,春后食之动寒气,发 痼 疾。

⑤《得配本草》: 脾胃虚寒 者禁用。

复方

①治绞肠痧痛:养麦面一撮。炒黄,水烹服。(《简便单方》)

②治禁口痢疾: 荞麦面 每服二钱。砂糖水调下。(《坦仙皆效方》)

③治男子白浊,女子赤白带下:荍麦炒焦为末,鸡子白和,丸梧子大。每服五十丸,盐汤下,日三服。(《纲目》 济生丹

④治小儿油丹亦肿:荞麦面醋和敷之。(《兵部手集方》)

⑤治痘疹溃烂,脓汁淋漓,疼痛者:荞麦,磨取细面,痘疮破者,以此敷之;溃烂者,以此遍扑之。(《 痘疹世医心法 》荞麦粉)

⑥治汤火烧:荞麦面炒黄色,以 井华水 调敷。(《 奇效良方 》)

⑦治蛇盘 瘰疬 ,围接项上:荞麦(炒,去壳)、海藻、 白僵蚕 (炒,去丝)等分。为末,白梅浸汤,取肉减半,和丸 绿豆 大。每服六、七十丸,食后临卧米饮下,日五服。其毒当从大便泄去。若与 淡菜 连服尤好,淡菜生于海藻上,亦治此也。忌豆腐、鸡、羊、酒、面。(《纲目》)

⑧治脚鸡眼:以 荸荠汁 同荞麦调敷脚鸡眼。三日,鸡眼 疔 即拔出。(《 本草撮要 》)

⑨治疮头黑凹:荞麦面煮食之,即发起。(《仁斋直指方》)

⑩治痈疽发背,一切肿毒:荍麦面、硫黄各二两。为末,井华水和作讲晒收。每用一饼,磨水敷之,痛则令不痛,不痛则令痛。(《仁斋直指方》)

保健价值

荞麦不仅营养全面,而且富含生物类黄 酮 、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分,具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

荞麦含有丰富的膳食纤维,膳食纤维被称为人类的第七类营养素,可以促进胃肠蠕动,通便,对于预防便秘有很好的作用,还可以降低血糖血脂,对人类的健康意义重大。荞麦含有丰富的维生素E及B族维生素,维生素是人体必需的有机化合物成分,对于人的生长发育及代谢具有重要作用。其中的烟酸是一种人体必需的 水溶性维生素 ,参与人体的脂质代谢,具有解毒功效,还可以扩张血管、降低胆固醇。芦丁,又称为 维生素P ,也是维生素家族的一员,可以保护视力,软化血管,降低人体血脂,可以有效预防脑溢血,还具有抗炎作用。荞麦含有多种微量元素,镁可以溶解人体的纤维蛋白,扩张血管,可以有效降低胆固醇;锰也是人体必需的微量元素之一。

饲用价值

荞麦因其含有丰富的营养物质以及能够在土壤贫瘠的环境良好生长的特点而被作为 优质牧草 进行研究和利用。荞麦的籽粒、秸秆、茎叶均含有较多蛋白质和碳水化合物,同时含有Ca、P、 Mg 、K、Zn、Cu、Se等禽畜所需的无机元素,荞麦富含以芦丁为代表的一系列黄酮类物质以及多种维生素,对于禽畜的健康成长和品种改良有独特作用。

研究表明,使用荞麦饲喂畜,可以增加猪肉蛋白质和脂肪含量,提高瘦肉率,改善肉质风味,提高牛奶和牛 肉的品质,增加鸡蛋蛋壳的厚度、蛋黄和鸡肉中的维生素E含量。此外, 黄酮类化合物 槲皮素 和芦丁可以调节奶 牛体内的 葡萄糖代谢 ,有利于其肝脏健康。

据报道,荞麦各部分提取液对于猪丹毒杆菌、 巴氏杆菌 、白痢沙门氏菌、鸡源金黄色葡萄球菌、鸡马立克火鸡疱疹病毒具有较好的抑制作用。其全草制剂对 菌痢鸡葡萄球菌病 及支原体病有良好的防治作用。

食用价值

荞麦食味清香,在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做 荞米饭 、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、 荞酥 、凉粉、血粑和 灌肠 等民间风味食品。

烹饪

荞麦米口感较粗糙,最好不要单独食用,与大米搭配,可缓解粗糙的口感,更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低,而大米中赖氨酸含量较高,二者搭配可实现营养互补。另外,荠麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。

选购

挑选荞麦时应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

经济价值

荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽,而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。荞麦碎粒是珍贵饲料,富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和多种维生素,其营养价值为玉米的70%。有资料报导,用荞麦粒喂家禽可提高产蛋率,也能加快 雏鸡 的生长速度;喂奶牛可提高奶的品质;喂猪能增加固态脂肪,提高肉的品质。荞麦比其它饲料作物生育期短,既可在无霜期短的地区直播,也可在无霜期长的地区复播,能在短时期内提供大量优质青饲料。

荞麦是中国三大蜜源作物之一,甜荞花朵大、开花多、花期长,蜜腺发达、具有香味,泌蜜量大。大面积种植荞麦可促进养蜂业和多种经营的发展,而且可以提高荞麦的受精结实率。荞麦田放蜂,产量可提高20~30%或更高。

引用来源

  • 荞麦 中医药网 2016-04-13
中文名
荞麦
别名
甜荞
拉丁学名
Fagopyrum esculentum Moench.
植物界
蓼族
被子植物门
双子叶植物纲
亚纲
原始花被亚纲
蓼目
蓼科
亚科
蓼亚科
荞麦属
荞麦
分布区域
中国大部分地区都有分布,在亚洲和欧洲国家也有分布