公鸡肉

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公鸡肉是公鸡的肉。烹煮后味道鲜美。

美食做法

栗子草鸡煲 的制作材料:

栗子草鸡煲 栗子草鸡煲主料:公鸡300克

辅料:栗子(鲜)100克

调料:姜10克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油15克,色拉油100克特色:

色泽红亮,粟子酥香,鸡块嫩鲜。制作要领:

1.草鸡洗净切成块放在碗中,加酱油、黄酒腌渍片刻;

2.栗子放入沸水中,煮至开口处裂开剥去壳;

3.锅烧热用油滑一下,再加油烧热,放入栗子过油后,倒入漏勺沥油;

4.锅里加油烧热,放入鸡块滑至断生,倒出沥油;

5.锅里留油少许烧热,放入糖,炒至糖起泡沫,放入姜末、鸡块炒拌上色;

6.调入黄酒,加入酱油、栗子、鸡汤、味精,烧滚转小火焖至鸡酥;

7.改旺火勾淀粉,起锅倒入放有香油、小葱的煲中即可。

栗子草鸡煲的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约300克,鸡汤适量。

鸡肉桂圆汤:

小公鸡1只,桂圆30克。将小公鸡剁成块,氽烫去血水,与桂圆一起放入砂锅中,加入料酒和适量清水,先用武火煮沸,再用文火慢炖,以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味,当菜或点心食用。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇原料:嫩公鸡1只(1000克左右); 野生榛蘑 100克;葱段20克;姜5片(约15克);干红辣椒10克;大料3块;

配料:生抽4大匙(约60ml);料酒2大匙(约30ml);盐适量;冰糖5克;水;食用油2大匙(约30ml);

做法和步骤

1嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);

2 榛蘑 去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

3炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

4放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

5加入榛蘑一起炒匀;

6加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

7加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

附:1、榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。

饮食特点

小鸡炖榛蘑 榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的 野生菌 类,含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分。

中文名
公鸡肉