摩卡咖啡（Mocca Cafe）是一種最古老的 咖啡 ，其歷史要追溯到咖啡的起源。它是由 意大利濃縮咖啡 、 巧克力醬 、 鮮奶油 和 牛奶 混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世紀，整個中東非咖啡國家向外運輸業不興盛，也門摩卡是當時 紅海 附近主要輸出一個商港，當時咖啡主要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡。而新興的港口雖然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時期摩卡咖啡的產地依然保留了下來，這些產地所產的 咖啡豆 ，仍被稱為摩卡咖啡豆。

咖啡歷史

巧克力 通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、 可可粉 ，和 棉花糖 都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。和意式卡布奇諾( Cappuccino ) 不一樣，摩卡咖啡上面是沒有 鮮奶 泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和 肉桂粉 或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾并且增加風味。

有種摩卡的變種是白摩卡咖啡(White Café Mocha)，用 白巧克力 代替牛奶和 黑巧克力 。除了白摩卡咖啡之外，還有一些變種是用兩種巧克力糖漿混合，它們有時被稱為“斑馬”（Zebras），也有時會被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。某些 歐洲 和 中東 的地方會以 摩卡奇諾 （Moccaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿鐵咖啡。在美國摩卡奇諾就是指加入了巧克力的意式卡布奇諾。

摩卡咖啡的名字起源于位于 也門 的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時 壟斷 了咖啡的 出口貿易 ，對銷往 阿拉伯半島 區域的咖啡貿易影響特別大。摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆（來自也門的摩卡），這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，并且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。

在歐洲，“摩卡咖啡”既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。

配制方法

【中文名稱】：摩卡

【英文名稱】：Mocha

【材料】：意大利濃縮30毫升、巧克力醬適量、鮮奶油適量、牛奶適量

【制法】：將濃縮咖啡和牛奶倒入杯中7分滿、擠上奶油后淋上巧克力醬即可。

【詳細說明】：客人可以隨意挑選自己喜歡的杯子，加入二湯匙的 砂糖 溶于咖啡中。可以配合容量大小來調整份量。咖啡也可以是 綜合咖啡 。

味道的特征

真正的摩卡咖啡有點兒像愛情，既酸又甜。而摩卡的存在，理由也很簡單，就是為了讓愛戀中的人們了解愛情的甜美和波折，為了告訴我們幸福的簡單。

摩卡咖啡恐怕是最受女孩子歡迎的咖啡品種，這緣于它濃厚的巧克力味和牛奶味，絕大多數對咖啡有略微了解的人會認為它只是在 拿鐵 中添加了巧克力。這種說法不算錯，但不完全正確。這種說法只將摩卡當做了咖啡的一種“制作方法”，而完全忽視了真正的摩卡其實是咖啡一個“品種”。只不過能夠喝到地道的“品種”摩卡的人實在是不多。地道的摩卡怕是不太容易被女孩子很快愛上的，它除了具有天然的巧克力余味外，辛辣、刺激、帶有濃郁的酒香是它不太溫柔的一面。

摩卡咖啡還具有的巧克力余味，讓人們很自然地就想到把巧克力添加到咖啡里。

事實上，它后一種特性在越來越文明的商業世界中得到了發揚光大，如今絕大多數咖啡館里的摩卡咖啡并不使用也門咖啡豆，而是添加了巧克力糖漿的咖啡（正是因此，“品種”摩卡變成了“制作方法”摩卡）。而那種辛辣的豪邁則因為也門咖啡豆的低產量而成為少數“貴族”展現品位的專利了，如果想喝到這種摩卡，一般的咖啡館是不會讓你滿意的。

摩卡咖啡豆平均顆粒較小，帶有 生姜 的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味

產地之爭

一百多年以前，整個中東非咖啡國家，當時向外運輸業并不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，反而現 非洲 的Mombasa港Durban港 Beiva港…等都已成為非洲新興的一些咖啡輸出港。

把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」，這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。

以也門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡潤滑中之中帶酸至強酸、甘性特佳、風味獨特。

摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的 紐約 風味。

咖啡的好處

咖啡含有一定的營養成分。咖啡的 煙堿酸 含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有 游離脂肪酸 、 咖啡因 、 單寧酸 等。

咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡 消化器官 ，對 便秘 有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種 溫熱 療法，有減肥的作用。

咖啡有 解酒 的功能。酒后喝咖啡，將使由 酒精 轉變而來的 乙醛 快速氧化，分解成水和 二氧化碳 而排出體外。

咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

一日三杯咖啡可預防 膽結石 。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽結石的 膽固醇 ，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低于40%。

常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在 老鼠 實驗中得到這一結論，并表示可以應用到人類。

咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化等作用。

咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

涵義

坐在咖啡館里，翻翻菜譜，看看咖啡雜志，你會不經意地遇到許多個摩卡（Mocha）雖是簡單的摩卡二字，卻有多種涵義。

咖啡豆: 最早的摩卡指的是從也門摩卡港出口的一種咖啡豆。它產于非洲的 埃塞俄比亞 ，是咖啡中最酸的一種，摩卡咖啡又被稱為“埃塞俄比亞咖啡”；

咖啡： 當用在調味 花式咖啡 上的時候，摩卡卻是指加了 熱巧克力 、鮮奶油的熱咖啡，因為摩卡的原意就是巧克力的意思。

咖啡壺 ： 在煮咖啡的器具方面，摩卡則是指一種精致小巧的 摩卡壺 ，它是一種利用蒸汽快速萃取咖啡的壺具，此壺以擁有多變的造型著稱。

摩卡壺是1933問世的，它的結構從無改變，但外觀造型和使用材質卻在不斷變化。最早的摩卡壺是鋁制的，但鋁容易與咖啡中的 酸性物質 起作用，產生不好的味道，后來逐漸改為不銹鋼甚至部分用 耐熱玻璃 來制作。

摩卡壺由上下兩部分組成，用旋轉的方式把上下結合為一體。壺的下部是一個盛水的腔室，腔室靠上端上有一個安全氣孔，腔室上方是一個布滿小孔盛裝咖啡粉的濾器。壺的上半部則是一個用來盛裝咖啡液的帶把手的有蓋容器，容器的下方是墊有一個橡皮環的過濾網孔。中心位置是一根中空的金屬管，可讓咖啡噴滲出來的。

用 摩卡壺煮咖啡 時，首先把下腔室注滿水，但不要超過安全氣孔。再將濾器里裝滿咖啡粉。濾器都經過專家悉心設計尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉量，只要把濾器裝滿即可。然后把上下腔室套入旋緊，即可放到火上燒煮。

摩卡壺屬于利用高壓蒸汽萃取咖啡的器具，具有體積小、外形典雅、操作簡單、沖煮快速等特點，所以摩卡壺非常適合家庭使用。摩卡壺烹煮出的咖啡也稱為摩卡咖啡（Mocha），雖然不是真正的濃縮咖啡，但可以說是加倍強勁的咖啡。

相關名詞

【風味Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

【 酸度 Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的 酸辛 與苦味、發酸(Sour)不同，與酸堿值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似于 葡萄酒 品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

【醇度Body】：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫 印尼 的咖啡如糖漿般濃稠。

【氣味Aroma】：咖啡調配完成后所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括 焦糖 味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、 麥芽 味，等等。

【 苦味 【Bitter】：苦是一種基本的味覺， 感覺 區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

【清淡Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

【 咸味 Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

【泥土的芳香Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

【獨特性Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。 東非 與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

【 芳醇 Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

【溫和Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

【 柔潤 Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。

【發酸Sour】：一種感覺區主要位于舌頭后側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

【辛香Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

【濃烈Strong】：就技術上而言，形容的是各種 味覺 優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

【甘味Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。

【狂野Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。

【葡萄酒味Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。

注意事項

哪些人不宜喝咖啡

患 高血壓 、 冠心病 、動脈硬化等疾病：長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。

老年婦女：咖啡會減少鈣質、引起 骨質疏松 。婦女 絕經 后，每天需要加十倍的鈣量。

胃病 患者：喝咖啡過量可引起胃病惡化。

孕婦：飲過量咖啡，可導致 胎兒畸形 或 流產 。

維生素B1缺乏者：生素B1可保持 神經 系統的平衡和穩定，而咖啡對其有破壞作用。

癌癥 患者：飲用過量的咖啡對正常人有 致癌 的危險。

吃完早餐再喝。在晨光中享受一杯香醇的咖啡，為很多人拉開嶄新一天的序幕。但需要提醒的是，咖啡最好在早餐后喝，因為空腹喝可能會對腸胃造成刺激，對健康不利。

少喝三合一咖啡。臺灣大學農藝系助理教授王裕文指出，從成本考慮，一杯5元、10元的咖啡，通常不會使用品質較佳的咖啡豆。至于三合一咖啡，多數用咖啡精或咖啡調味粉制成，也不可能用好咖啡豆，而且里面加的糖和奶精熱量較高。

喝時先聞、再用舌頭嘗味。王裕文提醒，喝咖啡時不要囫圇吞棗，而是先湊近鼻子聞香，如果帶 哈喇 味，代表咖啡豆不新鮮。通過 嗅覺 考驗后，含一口咖啡在嘴里，用舌頭輕嘗，并慢慢吞入喉嚨。如果喝起來清凈明亮、香氣飽滿宜人，且身體無不良反應，才是一杯好咖啡。

以鮮奶取代奶精。為了健康著想，建議用鮮奶取代奶精，且少加糖，以免抵消咖啡原有的好處。