芝士蛋糕

生活服務 | 食品 | 用芝士為主要乳料做的蛋糕

芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經 乳酸菌 發酵或加酶后凝固,并除去 乳清 制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由“蛋白質”、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。

芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。

芝士蛋糕,又名 起司蛋糕 、干酪蛋糕,是西方甜點的一種,英文是cheese cake,它有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是 奶油奶酪 ,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、 椰蓉 和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類,此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似于 提拉米蘇 或是 慕斯 之類的糕點,但本身又不如兩者來得綿軟。

簡史

芝士蛋糕起源于古老的希臘,在公元前776年時,為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀隨著歐洲移民們傳到了美洲。

原料

奶油奶酪、雞蛋、糖、奶油、牛奶、 酸奶酪

分類

芝士蛋糕 藍莓芝士

蜜豆芝士

大理石芝士

櫻桃重芝士

紐約芝士

豆腐芝士

OREO芝士

做法

做法一

用料

食材

用量

雞蛋

3個

奶油奶酪

125g

低筋面粉

25g

牛奶

50g

黃油

30g

細砂糖

45g

檸檬汁

2-3滴

詳細步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

準備食材,并稱重。這個量是6寸蛋糕的量。

步驟二

步驟二

首先將蛋白與蛋黃分開。

步驟三

步驟三

奶油奶酪與牛奶放入耐高溫的器具中,小火隔水融化,一邊用手動打蛋器攪拌。

步驟四

步驟四

融化至細膩,牛奶與奶酪完全融合。

步驟五

步驟五

再加入黃油,繼續隔水融化,攪拌至黃油與奶酪融合在一起。

步驟六

步驟六

將器具從熱水中取出,先加入一個蛋黃,攪拌均勻后再加一個攪拌均勻,再加入第三攪拌均勻。(每次一定要攪拌均勻后再加入下一個蛋黃)

步驟七

步驟七

蛋黃與奶酪完全融合即可。

步驟八

步驟八

低筋面粉 過細篩。

步驟九

步驟九

用手動打蛋器打至無干粉,且細膩飽滿,放旁邊備用。

步驟十

步驟十

蛋白打發,分三次加入白砂糖,首先滴入檸檬汁。

步驟十一

步驟十一

打至濕性發泡偏軟狀態,這時烤箱預熱,將烤盤里裝入水,180度預熱。

步驟十二

步驟十二

取一半蛋白,放入奶酪糊中,翻拌均勻。

步驟十三

步驟十三

再把蛋糕糊倒入蛋白器具中,翻拌至看不到蛋白即可。

步驟十四

步驟十四

做好的蛋糕糊,細膩飽滿,模具底部及四周刷上少許食用油,再墊上油紙。(6寸蛋糕模具也可以)

步驟十五

步驟十五

將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡。

步驟十六

步驟十六

將模具放入預熱好有水的烤盤中,(水浴烤法)上下170度烤20分鐘。

步驟十七

步驟十七

20分鐘后,蛋糕表面已經定型上色,這時將烤箱上下調到140度,烤40分鐘,烤好后不要馬上將模具取出,放在烤箱里燜30分鐘。

步驟十八

步驟十八

30分鐘取出脫模,香味撲鼻而來,下午茶首選。

步驟十九

步驟十九

切開啦,特別細膩,口感非常好,我家小朋友最愛。

步驟二十

步驟二十

做法簡單,零失敗,搭配一壺花茶,下午茶嘍~

做法二

用料

食材

用量

奶油奶酪

500g

125g

全蛋

160g

黃油

150g

面粉

10g

餅底:

奧利奧餅干

100g

黃油

50g

詳細步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

芝士蛋糕

來個材料大合影。提前將奶油奶酪(我們叫 忌廉芝士 ,也就是Cream Cheese)從冰箱拿出來,放在室溫內軟化至少一小時。可以稍微切一下加速軟化速度。(軟化是為了之后更好地攪拌,不容易結塊,且打出來的質感更細滑) *我用的是Philadelphia,一般大一點的超市應該都能買到的,沒有這個品牌的話,別的也可以,我也用過Anchor的,但感覺沒有Philadelphia的好~

步驟二

芝士蛋糕

奧利奧把夾層刮掉,只要餅干。(國內可以買到一整包的奧利奧碎就可以省略這一步)

步驟三

芝士蛋糕

放進密實袋里,用搟面杖壓碎

步驟四

芝士蛋糕

融化50g黃油,倒進餅干碎里拌均勻

步驟五

步驟五

活底蛋糕模鋪上一層油紙,把餅干碎倒進去,用勺子壓結實,形成一個餅底。放冰箱里冷藏。

步驟六

芝士蛋糕

現在準備蛋糕糊。軟化后的奶油奶酪加入糖,攪拌。(應該是不太難攪拌的,如果覺得很費勁,那一定是軟化不充分,再等等吧。攪拌均勻后應該是比較順滑的質感)

步驟七

步驟七

雞蛋打散,倒進去攪拌(一開始會這樣,攪拌一會兒慢慢就融合了)

步驟八

步驟八

融合以后的狀態

步驟九

芝士蛋糕

把黃油融化了再慢慢加進去攪拌均勻。

步驟十

芝士蛋糕

等黃油全部吸收進糊糊里面以后,把面粉篩進去,再拌均勻即可。

步驟十一

芝士蛋糕

把剛才放進冰箱里的壓好餅底的蛋糕模取出,模具側面抹油,滾上一圈面粉,把蛋糕糊倒進去,底下裹上錫紙,注意錫紙不能破,因為等會兒要用水浴法烤

步驟十二

芝士蛋糕

將蛋糕模放入烤盤內,倒入熱水,把烤盤放入預熱好170度的烤箱,最好放在下層,烤約45分鐘,注意觀察蛋糕表面上色情況。

步驟十三

芝士蛋糕

表面顏色不均勻無所謂,而且冷卻后中間會凹陷進去。一般紐約芝士餅會在中間涂一層酸奶油(Sour Cream),不過國內應該比較難找到,如果喜歡酸酸的口感的話,我建議可以用希臘酸奶代替sour cream,因為希臘酸奶比較濃稠,口感綿密,酸酸的可以中和掉芝士的咸味,整個會變得清新許多。或者直接涂酸奶,但酸奶比較稀,口感會有所缺失。或者,啥也不涂,好好享受這滿口芝士的香濃也是很不錯滴~

步驟十四

步驟十四

還可以放上一些藍莓,或者其他水果。

做法三

用料

食材

用量

馬斯卡彭奶看

200克

蛋黃

5個

低粉

50克

牛奶

100克

黃油

40克

蛋白

5個

70克

玉米淀粉

10克

詳細步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

奶酪,牛奶,黃油放入不銹鋼盆內,隔水融化

步驟二

步驟二

用手動打蛋器攪勻

步驟三

步驟三

攪拌中

步驟四

步驟四

完全融化

步驟五

步驟五

篩入低粉

步驟六

步驟六

畫Z字攪勻

步驟七

步驟七

加入蛋黃

步驟八

步驟八

畫Z字攪勻

步驟九

步驟九

蛋白加入糖和玉米淀粉打發至濕性發泡,有大彎鉤

步驟十

步驟十

蛋黃糊過篩

步驟十一

步驟十一

取1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻

步驟十二

步驟十二

將翻拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中繼續翻拌

步驟十三

步驟十三

將蛋糕糊倒入大理石不粘模中,我做了250克奶酪的量,正好一個8寸和一個6寸

步驟十四

步驟十四

烤箱預熱后160度,中下層隔水烤70分鐘,你也可以換直接水浴烤,中途蓋錫紙防止上色深

步驟十五

步驟十五

出爐

步驟十六

步驟十六

放晾網晾涼

步驟十七

步驟十七

用學廚刀將8寸蛋糕切成8份,小的直接送我姐吃啦!

步驟十八

步驟十八

擺盤拍照

步驟十九

步驟十九

成品圖二

步驟二十

步驟二十

成品圖三

步驟二十一

步驟二十一

嘗一口,很細膩哦!

步驟二十二

步驟二十二

打包

做法四

用料

食材

用量

奶油奶酪

210克

白砂糖

70克

蛋黃

1個

雞蛋

2個

淡奶油

120毫升

低筋面粉

10克

抹茶粉

3克

開水

10克

蜂蜜

10克

詳細步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

奶油奶酪210克,用電動打蛋器打發均勻,記得提前冰箱取出來放室溫軟化。

步驟二

步驟二

加入白砂糖70克,用電動打蛋器打發均勻。

步驟三

步驟三

加入蛋黃一個,繼續稍微打發一下。

步驟四

步驟四

雞蛋2個打散,分次加入打發均勻。

步驟五

步驟五

加入淡奶油120毫升,混合均勻。

步驟六

步驟六

篩入低筋面粉10克,混合均勻。

步驟七

步驟七

把抹茶粉3克用10克開水化開,有 茶筅 的話最好,沒有就用勺子攪拌也可以化開。

步驟八

步驟八

把所有液體平均分成2份。

步驟九

步驟九

把抹茶液加入準備好的一半蛋糕液,攪拌均勻。

步驟十

步驟十

把兩杯蛋糕液同時倒入準備好的模具,我用的是8寸活底圓模有點大了,這個配方感覺6寸的就行了,模具墊上一層油紙,隨手墊一下就行了。

步驟十一

步驟十一

烤箱220℃提前預熱,烤20分鐘。

步驟十二

步驟十二

烤蛋糕 的時候,準備蜂蜜10克倒入溫水10克,混合均勻備用。

步驟十三

步驟十三

取出烤好的蛋糕,刷上一層蜂蜜水。

步驟十四

步驟十四

蛋糕放涼以后,放冰箱冷藏24小時。

步驟十五

步驟十五

完成拍照O(∩_∩)O

步驟十六

步驟十六

芝士很醇厚,口感順滑,冰涼綿密。

步驟十七

步驟十七

烤到微焦的外皮,讓你一口一口停不下來。雖然是熱量炸彈,但是絕對值得一試。

做法五

用料

食材

用量

丘比藍莓果醬

170g

奧利奧餅干屑

80g

黃油

30g

奶油奶酪

220

老酸奶

150g

牛奶

30g

淡奶油

150g

細砂糖

40g

檸檬汁

10ml

吉利丁片

13g

詳細步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

稱量所需食材。

步驟二

步驟二

黃油融化,加入奧利奧餅干屑中,拌勻。

步驟三

步驟三

將餅干屑填入6寸模具底部。

步驟四

步驟四

奶油奶酪切塊,加砂糖,攪打均勻。

步驟五

步驟五

加入老酸奶。

步驟六

步驟六

將其攪打順滑。

步驟七

步驟七

10克的吉利丁片泡軟,加入溫熱的牛奶中。

步驟八

步驟八

將攪勻的牛奶倒入奶酪糊中。

步驟九

步驟九

攪打均勻。

步驟十

步驟十

淡奶油打至6分發。

步驟十一

步驟十一

將打發的淡奶油加入奶酪糊中,攪勻備用。加入檸檬汁攪勻備用

步驟十二

步驟十二

將丘比藍莓果醬加少許水加熱,拌入3克的吉利丁片。

步驟十三

步驟十三

將奶酪糊分三份,根據自己喜好加入適量溶解的丘比果醬拌勻。

步驟十四

步驟十四

三份不同顏色的奶酪糊備好。

步驟十五

步驟十五

將深色奶酪糊放入模具,冷凍半小時。

步驟十六

步驟十六

再加入淺色奶酪糊,冷凍半小時。

步驟十七

步驟十七

最后加入原色的奶酪糊,冷凍半小時。

步驟十八

步驟十八

表面淋剩余丘比果醬,冷藏6小時以上。

步驟十九

步驟十九

脫模后,裝飾即可。

步驟二十

步驟二十

甜美七夕快樂!~

做法六

主料

  • 奶酪150克

  • 低筋面粉15克

輔料

  • 牛奶60克

  • 雞蛋3個

  • 玉米淀粉(栗粉)10克

調料

  • 白砂糖50克

做法

1.奶酪加入牛奶中浸泡,用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止(千萬別學我直接加熱,那樣子就麻煩了,要么重新過濾,要么重新來過)

2.在1中逐個加入蛋黃,攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油

3.在2篩入低粉和粟粉拌勻,如果拌勻后還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒

4.蛋白打入一個干凈的盤子里面,用電動打蛋器分三次加糖,打到呈現濕性發泡(用勺子攪拌拉起后,可保持4-5厘米的長度)即可

5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻(劃十字法或者海底撈月式)

6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻,然后倒模中(6寸瑪格麗特蛋糕模)

7.烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱,烤箱溫度165度烤熟,約40~50分鐘即可(蛋糕模放入加水的烤盤,隔水烤制)

營養價值

據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的 卵磷脂固醇 類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、 維生素D 及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

奶酪[干酪]的營養成分列表(每100克中含)

成分名稱

含量

成分名稱

含量

成分名稱

含量

可食部

100

水分(克)

43.5

能量(千卡)

328

能量(千焦)

1372

蛋白質(克)

25.7

脂肪(克)

23.5

碳水化合物(克)

3.5

膳食纖維(克)

0

膽固醇(毫克)

11

灰份(克)

3.8

維生素A(毫克)

152

胡蘿卜素(毫克)

0

視黃醇(毫克)

152

硫胺素(微克)

0.06

核黃素(毫克)

0.91

尼克酸(毫克)

0.6

維生素C(毫克)

0

維生素E(T)(毫克)

0.6

a-E

0.6

(β-γ)-E

0

δ-E

0

鈣(毫克)

799

磷(毫克)

326

鉀(毫克)

75

鈉(毫克)

584.6

鎂(毫克)

57

鐵(毫克)

2.4

鋅(毫克)

6.97

硒(微克)

1.5

銅(毫克)

0.13

錳(毫克)

0.16

碘(毫克)

0

中文名
芝士蛋糕
外文名
cheese cake
別名
起司蛋糕、干酪蛋糕
是否含防腐劑
口味
芝士
儲藏方法
冷藏
主要原料
奶油奶酪,雞蛋,糖
營養成分
卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大
副作用
特點
軟軟的,比較甜
種類
原味 香草 巧克力等
搭配
咖啡、綠茶、紅茶
分類
西點
主要食材