丸子

生活服務 | 食品 | 以肉餡為主料制成的美食

丸子是一種油炸、水煮的食品,主要用料有豬肉。

引證解釋

1.彈丸。唐 韓愈南山有高樹行贈李宗閔 》:“不知挾丸子,心默有所歸。彈汝枝葉間,汝翅不覺摧。”

2.圓粒形的丹藥。《 西游記 》第六九回:“﹝國王﹞看了道;‘此是甚么丸子?’多官道:‘神僧說是烏金丹。’”

丸子 3.食品。將魚、肉剁成泥狀,加上佐料做成的丸狀物。如肉丸子、 魚丸子

4.泛指小球形的物體。 張天翼 《仇恨》:“血沿著大腿滴到地上,在 黃土 里滾成一粒粒 黑丸子 。”

制作方法

做法一

用料

食材

用量

冬瓜

500克

豬五花肉

300克

雞蛋

1個

20克左右

20克左右

香菜

1棵

雞精

3克

香油

5克

味極鮮醬油

15克

十三香粉

適量

適量

詳細步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

豬五花肉剁碎成肉糜。

步驟二

步驟二

蔥姜切末。

步驟三

步驟三

將蔥姜末加入肉糜。

步驟四

步驟四

加適量的味極鮮醬油,鹽,雞精,十三香粉。

步驟五

步驟五

在磕入一個雞蛋。

步驟六

步驟六

用筷子順一個方向攪拌均勻,攪上勁兒(筷子能立在肉餡中不倒)。可根據肉糜的干濕程度適當打水。

步驟七

步驟七

香菜洗凈切末。

步驟八

步驟八

冬瓜洗凈去皮切成厚5毫米左右的片。

步驟九

步驟九

鍋中適量水(或者高湯),煮至微開(鍋底剛開始冒小氣泡),用勺子將肉糜挖圓入鍋。

步驟十

步驟十

小火微開狀態 汆丸子

步驟十一

步驟十一

待丸子煮定型后下入冬瓜片。

步驟十二

步驟十二

中火煮至冬瓜片變得透明狀時加適量的鹽,雞精,喜歡吃胡椒粉的可以再適量加入胡椒粉調味。

步驟十三

步驟十三

起鍋前淋入一點香油。

步驟十四

步驟十四

上桌前撒適量香菜末。

步驟十五

步驟十五

上桌。

步驟十六

步驟十六

成品。

做法二

用料

食材

用量

豬肉

500克

雞蛋

1個

馬蹄( 荸薺

100克

2克

五香粉

2克

味事達味極鮮醬油

30克

味事達醬香鮮醬油

10克

料酒

10克

蠔油

10克

胡椒粉

2克

香蔥

2棵

10克

香油

10克

葵花籽油

500克

淀粉

10克

水淀粉

20克

3克

適量

詳細步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

準備材料,豬肉洗凈、馬蹄去皮

步驟二

步驟二

蔥姜切末、馬蹄剁碎

步驟三

步驟三

豬肉切小塊剁成泥

步驟四

步驟四

豬肉餡放個小盆里,加入雞蛋、淀粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蠔油順時針拌勻

步驟五

步驟五

加入蔥姜末、馬蹄末順時針攪上勁

步驟六

步驟六

稱4份重量相等的餡料,兩手沾水,在兩手中間來回摔打10下以上,整圓

步驟七

步驟七

油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出

步驟八

步驟八

另起鍋倒入10克油,放入蔥姜爆香倒入味極鮮醬油20克、醬香鮮醬油10克、蠔油5克炒至冒泡

步驟九

步驟九

加入水,沒過肉丸三分之二,大火燒開轉中小火煮25分鐘,此時湯汁剩下不到一半,嘗下味道加入適量鹽、糖3克

步驟十

步驟十

撈出肉丸,加入水淀粉勾芡湯汁

步驟十一

步驟十一

湯汁濃稠關火

步驟十二

步驟十二

把湯汁澆在丸子上, 四喜丸子 就好了

步驟十三

步驟十三

成品圖

步驟十四

步驟十四

成品圖

步驟十五

步驟十五

成品圖

步驟十六

步驟十六

成品圖

功效

豬肉:

1.補充蛋白質和 脂肪酸 ,豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的 半胱氨酸 ,能改善 缺鐵性貧血

2.補腎滋陰,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。3.潤燥豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、 干咳 、便秘和難產。

姜:

1.增進食欲、促進消化,口嚼生姜,可引起血壓升高。 姜辣素 對口腔和胃粘膜有刺激作用,能促進 消化液 分泌,增進食欲。可使腸道 張力 、節律和蠕動增加。

2.鎮吐,有末梢性鎮吐作用,有效成分為 姜酮 和姜烯酮的混合物。外出旅游,出發前口嚼生姜服下、或貼一片在 肚臍 上,也可以放在鼻旁嗅聞,有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜,時時保健康”的說法。生姜為止嘔用藥,可單獨應用,治療 胃寒嘔吐 。也可治 胃熱嘔吐 ,配合半夏、 竹茹黃連 等同用。生姜能解魚蟹毒,單用或配 紫蘇 同用。

3.活血驅寒,對呼吸和血管運動中樞有興奮作用,能促進血液循環。用生姜、紅糖熬制的 姜湯 可活血驅寒,防治感冒,自古就是 風寒感冒 的食療良藥。生姜用于解表,主要為發散風寒,多用治感冒輕癥,煎湯,加紅糖乘熱服用,往往能得汗而解,也可用作預防感冒藥物。生姜發汗作用較弱,常配合麻黃、桂枝等同用,作為 發汗解表 輔助的藥品,能增強發汗力量。

4.殺菌,體外實驗表明,姜對 傷寒桿菌 、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。

5.助陽,按中醫理論,生姜是助陽之品,自古以來中醫素有“ 男子不可百日無姜 ”之語。宋代詩人 蘇軾 在《 東坡雜記 》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。傳說白娘子 盜仙草許仙 ,此 仙草 就是生姜芽。生姜還有個別名叫“ 還魂草 ”,而姜湯也叫“ 還魂湯 ”。

6.解毒,生姜又能解 生半夏生南星 之毒,煎湯飲服,可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。因此在炮制半夏、 南星 的時候,常用生姜同制,以減除它們的毒性。

引用来源

  • 資料 漢典 2014-05-31
中文名
丸子
外文名
Cecils
口味
咸鮮
主要食材
肉餡、蔥、姜、蒜。
分類
大眾菜