爆米花

生活服務 | 食品 | 零食 | 以玉米為主材制成的膨化食品

爆米花( Popcorn )是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的一種 膨化食品 ,味道比較甜。取適量的玉米(或大米、 小米 )放入爆花鍋內,并封好頂蓋,再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后,就可爆出爆米花來。

數千年前,爆米花首次被發現于 印加帝國 ,是世界上最古老的小吃之一。

制作方法

制作方法一

用料

食材

用量

爆米花專用玉米

1大把

黃油(或食用油)

覆蓋住玉米粒

詳細步驟

步驟

圖片

說明

步驟一

步驟一

切一片1cm厚的黃油

步驟二

步驟二

開小火,將黃油放鍋里融化

步驟三

步驟三

抓一把玉米粒放入鍋中,翻炒均勻(玉米不要太多,要不容易糊,這時也可以下白糖,但家里的鍋實在容易粘底)

步驟四

步驟四

開大火至第一顆玉米粒爆開,蓋上鍋蓋

步驟五

步驟五

手握鍋柄,不斷搖晃,讓鍋里的玉米粒爆均勻

步驟六

步驟六

掀開鍋蓋,滿滿半鍋爆米花️

步驟七

步驟七

蘸點 蜂蜜 吃,棒極了

制作方法二

主料

爆玉米 100g

輔料

黃油20g、糖粉30g

步驟

1.準備好所需材料。

2.黃油放鍋內燒至溶化,然后關火。

3.倒入爆玉米粒。

4.把爆玉米粒拌勻,讓每一粒都沾上黃油。

5.把鍋蓋蓋上,再打開火。

6.待爆玉米粒開始開花時,將火轉成小火。

7.越來越多的玉米粒爆開,要時不時的動一下鍋,以免糊底。(此時千萬不能打開鍋蓋)

8.待玉米粒全部爆開花后,再加入糖粉。

9.把爆米花和糖粉拌勻即可出鍋,冷卻后即可食用。

制作方法三

用料

食材

用量

爆米花專用玉米

1大把

黃油(或食用油)

覆蓋住玉米粒

詳細步驟

步驟

說明

步驟一

切一片1cm厚的黃油

步驟二

開小火,將黃油放鍋里融化

步驟三

抓一把玉米粒放入鍋中,翻炒均勻(玉米不要太多,要不容易糊,這時也可以下白糖,但家里的鍋實在容易粘底)

步驟四

開大火至第一顆玉米粒爆開,蓋上鍋蓋

步驟五

手握鍋柄,不斷搖晃,讓鍋里的玉米粒爆均勻即可

小貼士

在玉米還沒開完花時,千萬不能把鍋蓋打開,不然爆米花會爆到到處都是。

制作方法四

一般鍋、精質油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒,都是1:1平鋪在底部!(可按家中量勺為準,玉米量為平輔鍋底)全部材料入鍋后,開小火,不時地晃一晃,可以用筷子攪拌一下,至第一個爆開,可以往爆米花中放入糖,喜歡可以多放,(不可早放,油糖加熱會焦的很快)就完全蓋好鍋蓋,不然全都飛出鍋外面了!然后可以聽到不斷有迅速爆開的聲音,當聲音速度放慢了就可以離火了。

冷幾秒鐘,不然里面還會不時有飛濺出來的爆米花,也可以讓余熱再把未爆的爆開,然后就可以開鍋了。

注意:當聲音放慢就要離火,千萬不要舍不得下面沒有爆開的,不要在火上停留太長時間,這樣就會全糊的。

制作方法五

流行一種 微波爐爆米花 ,具體制作方法如下:

有兩種選擇:

選擇一.

買一包包裝好的微波爐爆米花,按照上面的指示放進微波爐操作,啥也不用準備。

選擇二.

自己做:

1.準備一個大玻璃或陶瓷碗,能放進微波爐的那種,擦干凈。

2.倒半碗干燥的玉米粒(整粒的)。

3.放牛油一小塊,大概30g,攪拌一下。如果吃甜的,就選擇無鹽的牛油,放一把糖,吃咸的就加鹽。

4.牛油和玉米拌勻后,放入微波爐高火,加個蓋子,塑料的就可以了。

5.從你開始聽到爆裂聲開始,一直到爆裂聲開始轉小,漸漸快沒了,這時關火。總過程可能需要2分鐘左右,主要聽聲音而定。

這樣,就能吃到美味的爆米花了。

制作原理

早期的爆米花在加工時,是將玉米(許多谷物和雜糧類都可以)置于特殊容器中的加熱,使得玉米處在高溫高壓的狀態下,鍋內的溫度不斷升高,  且鍋內氣體的壓強也不斷增大。

然后“砰”的一聲巨響,機器蓋子被打開,玉米被突然釋放在常溫常壓下,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得玉米粒內外壓強差變大,導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開玉米粒,即成了爆米花,同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。

而爆米花大多基本上都是由 爆裂玉米 經過簡單加熱爆出來的爆米花,加工容器早已不是早期的“轉爐”了,因此也避免了鉛帶來的危害。

保存方法

由于爆米花易受潮,受潮后就會丟失了其酥脆可口的新鮮口感,所以爆米花不易保存太久,要趁新鮮吃。如要儲存,須放在通風干燥處,防止受潮。

制作方法六

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準備玉米 / 巧克力 / 黃油

步驟二

步驟二

巧克力用刀切碎,越碎越好

步驟三

步驟三

黃油在鍋中融化

步驟四

步驟四

倒入玉米粒。翻拌均勻,讓每一顆玉米裹上黃油,加入白糖

步驟五

步驟五

蓋上蓋子,聽到噼里啪啦的聲音時,玉米粒就開始變成爆米花,要不時晃一晃鍋,讓玉米粒受熱均勻,鍋里聲音消失后,玉米粒全都變爆米花

步驟六

步驟六

打開鍋蓋,放入巧克力碎

步驟七

步驟七

蓋上鍋蓋,晃一晃鍋,讓巧克力受熱均勻裹在爆米花是關火即可

飲食文化

歷史來源

爆米花 爆米花是一種古已有之的膨化食品,數百年前“項鏈”饞人早在歐洲移民遷入這塊“新大陸”之前,居住在這塊大陸上的 印第安人 便盛行吃 爆玉米花 了。 哥倫布 在返回歐洲后,曾向人們描繪了“新大陸”上的印第安兒童用爆玉米花串成項鏈在街上兜售的生動情景。也是印第安人教會了歐洲新移民如何栽種、如何烘烤玉米的技術。一名歷史學家還在美國新墨西哥州的洞穴里發現了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,只是由于當時的“工藝”所限,在口感上遠遠不如當代爆玉米花松脆而已。現代的發明家為喜食爆玉米花的家庭設計了一種電鍋,據說僅花費10分鐘就能爆制好一大盆玉米花。美國的許多地方電視臺還常常播出如何爆制玉米花的常識,還介紹各種新風味爆玉米花的方法。一名頻頻在電視屏幕上亮相、自稱為“爆玉米花大王”的專家瑞頓·巴哈爾已成為全美家喻戶曉的人物——此君一上臺,講的都是“玉米經”。

起源于中國 宋朝 的爆米花,當時的詩人 范成大 在他的《石湖集》中曾提到上元節吳中各地爆谷的風俗,并解釋說:“炒糯谷以卜,谷名勃婁,北人號 糯米花 。 ”為什么把爆米花叫做“孛婁”呢?爆米花想是摹擬爆谷時的響聲,因為當地的方言把 打雷 的聲音叫做“孛轆”。清代學者 趙翼 在他著的《 檐曝雜記 》記收有一首《爆孛婁詩》:“東入吳門十萬家,家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟,轉手翻成白玉花。 紅粉美人占喜事,白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒子,數片 梅花 插鬢斜。”詩人筆下的爆米花不僅寫得很美,而且洋溢著生活的情趣。范成大在《吳郡志·風俗》中記載:“上元,……爆糯谷于釜中,名孛婁,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉兇,姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內涵。 爆米花松脆易消化,可作為日常的可口零食。爆米花的發明更折射出中國飲食的豐富多彩,它有更深的含義,就是開創了一種食物的加工方式膨化食品。 說明中國古代的食品加工不止僅僅是食品簡單的加熱作熟,而是通過的物理的高溫高壓作用原理來改變食物的狀態口感,這種加工方式就是現代新興的膨化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變為可口有特色的食品小吃,可以說千百年前的爆米花是近現代各種五花八門膨化食品零食小吃的祖先。

食物營養成分

食物名稱

爆米花

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

387 千卡

蛋白質

12.9 g

脂肪

4.5 g

飽和脂肪酸

0.6 g

多不飽和脂肪酸

1.1 g

單不飽和脂肪酸

1.9 g

碳水化合物

77.9 g

0.9 g

膳食纖維

14.5 g

葉酸

31 μg

8 mg

144 mg

358 mg

329 mg

7 mg

3.2 mg

3.08 mg

維生素A

10 μg

維生素B1(硫胺素)

0.1 mg

維生素B2(核黃素)

0.08 mg

煙酸(煙酰胺)

2.31 mg

維生素B6

0.16 mg

維生素E

0.29 mg

維生素K

1.2 μg

引用来源

中文名
爆米花
外文名
Popcorn
別名
玉米花
是否含防腐劑
口味
儲藏方法
不易保存太久,須放在通風干燥處,防止受潮
適宜人群
老少皆宜
主要原料
大米
營養成分
膳食纖維,葉酸,鋅,銅,錳,鐵,核黃素,硫胺素
食品類型
零食