雪糕（ice cream），國語叫做冰淇淋/ 冰激凌 ，是一種冰凍類的奶類甜品，通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品。是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、 麥芽粉 、 明膠 等為主要原料，經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質冷凍食品。

雪糕和冰淇淋，兩者有差別。

按國家的食品法律法規的定義，冰淇淋和雪糕是不一樣的。冰淇淋要求 總固形物 大于30%，而雪糕大于16%即可；冰淇淋中，脂肪、蛋白質含量分別不能低于6%、2.2%，而雪糕對此無要求，僅要求總糖的含量要大于13%。

雪糕的性質介于冰淇淋與冰棍之間，在形態、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點，通過適當的膨脹工藝處理，食用時容易迅速刺激口腔。

雪糕歷史

據說，雪糕的大眾化，始于1904年。那一年，在圣路易斯舉行的 世界博覽會 上，首次出現了美國生產的即制即售雪糕機。有人說美國人在19世紀末葉已開始有雪糕吃了。相傳1789年華盛頓就任美國總統時，曾重金禮聘一位精于制雪糕的黑人，專門為他制作宴會上所需的雪糕。這名黑人制出來的雪糕，華盛頓大加贊賞。于是這位黑人從此身價百倍。后來他自己設店制造雪糕出售，門庭若市。

可是后來有人認為，英國比美國更早有雪糕，那是17世紀初，據說 英國國王 查理斯一世大設宮遷宴席，派人從法國請來“雪糕專家”制作雪糕。據說公元1550年，巴黎一家咖啡館的食譜上最先出現了“雪糕”這一品名。

問題卻又來了，這家咖啡店是一個意大利貴婦開設的。于是，許多人便又認為雪糕最早出自意大利，那時的雪糕是以牛奶、雞蛋等為 原料冰凍而成。

其實，最早有雪糕的還是我們中國。2000年的《詩經· 豳 風》上說：“二之曰？鑿冰沖沖，三之曰納之凌陰。”“凌陰”就是貯冰的室。 周朝 時，人們已用冰祭祀及饗賓客，故《周禮》說：“凌人掌冰，以供祭祀賓客。”我們的祖先并非冬天吃冰，而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來食用，所以才有“冰室”及專管貯冰的“凌人”。這在《左傳》里就說得更明確了：“古者曰在北陸而藏冰，西陸朝 覿 而出之，其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也，祿位賓客喪祭”。

古代意大利著名旅行家 馬可·波羅 曾到中國旅行，在他的游記中，就有關于他在13世紀見到中國奶冰的記載，可見當時已有人用牛奶造雪糕了。意大利人之所以有雪糕，很可能是從馬可·波羅記載的內容中得到啟發而來的。

雪糕原料

雪糕原料有兩種，一種是雪糕粉，即常說的 冰淇淋粉 （ 軟冰淇淋粉 和硬冰淇淋粉），需要作為基粉加入水或者其他進行溶解；一種是雪糕奶漿，工業化量產袋裝奶漿，制作的時候直接倒進去機器即可。

制作方法

①草莓雪糕

【材料】：雞蛋1個，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3/4杯，云呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、 薄荷葉 、草莓適量。

【制作方法】：

1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；

2、在鍋中將其余的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；

3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠；

4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1－2小時；

5、在固化過程中反復攪拌冷凍3－4次，在最后一次攪拌時加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍；

6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。

【提示】：如果沒有草莓，可用菠蘿、香蕉、 獼猴桃 等軟水果代替。

② 香蕉雪糕

【材料】：檸檬1個，白糖450克，香蕉750克，開水1500克，奶油450克。

【制作方法】：

1、先取檸檬洗凈切開，擠汁待用；

2、白糖加水煮沸，過濾；

3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結即成。

③ 蘋果雪糕

【材料】：材料蘋果500克，白糖150克，開水1000克，牛奶2瓶。

【制作方法】：

1、先把蘋果洗干凈，切成薄片，再攪成漿狀；

2、加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器；

3、冷卻后于冰箱凍結即成。

④鴨梨雪糕

【材料】：牛奶2瓶， 鴨梨 500克，奶油150克，香精微量。

【制作方法】：與“蘋果雪糕”相似。

⑤ 咖啡雪糕

【材料】：牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（兩個蛋的量）。

【制作方法】：

1、把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘；

2、然后過濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液；

3加入溫奶調勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開，泡沫消失，則奶已煮熟，涼后倒入冰糕調制器。

【提示】：這種含有奶酪味的冰激凌，大量加入鮮奶油，口感會柔和。還可以在冰激凌上面點綴一些喜歡的干果，如核桃肉、杏仁等。

⑥紅茶雪糕

【材料】：茶葉2大匙，開水150毫升，砂糖20克， 蜂蜜 1大匙，鮮奶油300毫升， 胡桃 適量。

【制作方法】：

1、將茶葉投入大杯子中，注入一定量的開水，蓋上蓋了燜3分鐘；

2、用茶水過濾網過濾，趁熱加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化于茶水后放入冰箱冷卻；

3、緩緩攪拌鮮奶油起泡（使之達到稍有粘性的程度）；

/4、用橡皮刮片攪拌的 紅茶汁 和的鮮奶油，倒入盆中包上保鮮膜置于冰箱冷卻，使之成固體狀。

特例介紹

水果雪糕

用水果制雪糕，最適合全家熱天下午茶餐，或開派對用。木瓜、 芒果 、 蜜瓜 、 青瓜 等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、 蜜糖 、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩，可買回單色雪糕，自己配上各類水果、小甜點等，這樣既好看又好吃，且上檔次。用水果配雪糕時，水果一定要洗干凈，千萬不能滴進生水。

炫彩雪糕

炫彩手工雪糕可以讓你在各種靈感和奇思妙想的浸潤下，隨心所欲地在雪糕上寫字、畫畫，做一個溫情小禮物；或在雪糕上涂寫奇形怪狀的 忌廉 ，做成惡作劇的 小品 整蠱好友；又或在雪糕上撒上各種餅干、堅果粒，吃起來清滑爽口，更富有口味層次；又或……。你可以花招百出。

濫用添加劑

2012年5月7日，有媒體曝出，一支冰糕常溫放置24小時后，竟成了一攤膠狀物，讓市民吃著有些擔心。生產廠家稱，這是一種新型果凍冰糕，不完全融化屬于正常。專家指出，這可能是增稠劑添加過量所致。

市場調查

經有關部門調查發現，雪糕中食品添加劑數量的多少，和雪糕價格有關系。售價三四元一盒的雪糕，食品添加劑數量大都在10種以上；二三十元一盒的雪糕，添加劑數量大都有五六種；而一盒售價27元的八喜雪糕，僅有5種添加劑。

對此，某業內人士指出：在冷飲中，國家允許使用的添加劑不到30種。因為結晶體不同，冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的標準。其中雪糕對總干物投放量有要求，雪糕總干物為15%到25%，這里的總干物指奶、玉米淀粉、 飴糖 、 蔗糖 。對于價格低廉的雪糕添加劑較多的現狀，這是企業降低成本的表現。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本壓力大。一些企業節省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠劑來“幫忙”。“所以，市民購買冰棍雪糕時，盡量不要購買過于鮮亮的。”

專家說法

質監部門的工作人員表示，根據國家標準，黃原膠、卡拉膠、 刺槐豆膠 這種添加劑的使用量沒有最高量，屬于相對較安全的添加劑，食品企業可以根據需要適量添加。

對此，有教授表示：根據該款冰棍外包裝上的標識來看，執行的是SB/T10016標準，這是一個商業推薦性標準，但冰棍中的食品添加含量多少，必須要符合國家食品添加劑使用標準(GB2760_2011)。關于食品添加劑的標準仍不夠具體詳細，盡管每種食品添加劑都在規定含量內，但仍可能存在一些問題。比如，冰棍中同時添加了多種防腐劑、色素，“多種增稠劑的疊加含量就有可能超標了，但關于食品添加劑疊加含量應控制在多少，國家并沒有具體的標準。”

注意事項

①雪糕不可多吃。過量地食入冰棍、雪糕可損傷胃黏膜。而經常性的冷刺激，又可使胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，引起食欲下降和消化不良，時間久了還會得胃病。尤其對于患有急慢性腸胃道疾病者，更應少吃或不吃。

②過量喝冷飲容易引起消化不良。過多冷飲的攝入，不僅能引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，腸道受冷刺激后蠕動加快，影響機體對營養物質的吸收，從而引起消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。而且 大量冷飲入口后，咽喉黏膜遇冷收縮，抵抗力降低，使潛伏在咽喉部的細菌乘虛而入，容易引起感冒等病。

③有的人在劇烈運動后，立刻攝入大量的冷飲，認為這樣可以“涼個痛快”，其實這樣是不對的。因為劇烈活動使全身的血液重新分配，此時大部分血液在四肢，而胃腸血液較少，如遇到冷的刺激，胃黏膜血管收縮，胃腸道血液減少，胃液分泌銳減，導致 胃腸功能紊亂 ，影響食物的消化，嚴重時甚至可引起嘔吐、腹痛、腹瀉。

雪糕反復冷凍

融化又冷凍的雪糕真的有毒嗎？有人認為如果雪糕貯存時達不到所需溫度，就會引起其結構變化，甚至產生“可溶性毒蛋白”等有害物質。那么，真相到底如何？人食用融化后又冷凍的雪糕會不會影響健康？

1.蛋白質在發生變質、產生細菌等情況時會危害人體健康

據《北京晨報》報道，在以下三種情況下，蛋白質可能會危害身體健康：一是蛋白質發生變質，分解出有害的其他物質，如雞蛋、牛奶等富含蛋白質的食物，變質后會分解出 硫化物 ，帶有刺激性氣味的硫化物食用后對身體有害；二是蛋白質吸引了細菌并使其大量繁殖，人吃了帶有細菌的食物，很可能導致拉肚子等胃腸道疾病；三是一些人本身會對蛋白質產生過敏反應。

2.反復冷凍的雪糕對人體有害，但罪魁禍首是細菌，與蛋白無關

湖北省營養協會秘書長、華科大同濟醫學院公共衛生學院教授楊雪峰在接受《 長江日報 》采訪時表示，蛋白質是人體所必需的營養成分，通常不具有毒性，醫學生上有“可溶性蛋白”的說法，但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。楊雪峰還指出，如果冷藏環境不符合要求，雪糕融化后再被冷凍，會導致細菌過量繁殖，這種情況會對人的健康產生影響，但這與蛋白本身并沒有關系。

國家二級公共營養師 、 中國營養學會 會員谷傳玲在接受《 山西日報 》采訪時也表達了同樣的觀點：“并沒有聽說過‘可溶性毒蛋白’這個名詞，文獻中也查不到相關字眼；僅憑溫度變化就能讓蛋白質變得有毒，這種說法不僅沒有科學依據，而且聳人聽聞。”

3.選購雪糕等冷飲時都有哪些注意事項

雪糕、冰淇淋這類冷飲在生產、運輸、銷售等各個環節都要保持低溫冷藏，避免高溫融化和細菌繁殖，因此《 山西晚報 》提醒消費者，夏日購買雪糕等冷飲時應選擇有衛生許可、食品流通許可的正規商場或零售點；購買時除了要關注產品主要成分、凈含量、執行標準、生產日期、QS標志、廠名、廠址等相關標識，還要注意有無超過保質期、是否發霉變質、包裝有無損壞等現象。

提醒大家，在購買冷飲后應立即食用或盡快放入冰箱的冷凍室中，以免滋生細菌。

引用来源

• • 貪吃冰棍冷飲影響健康 新浪網 2022-07-23
• • 辟謠：雪糕反復冷凍產生“毒蛋白“ 紹興網 2022-07-23
• • 低價雪糕濫用添加劑與食用膠 搜狐財經 2022-07-23