年糕

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年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake),是中華民族的傳統食物 ,屬于 農歷新年 的應時食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。

年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著小孩身高一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”

食用方法

制作的主要原材料是糯米,將上好的糯米和水一起磨成水漿,加入紅糖、 玫瑰糖 或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好,將模具抹一層油后倒入混合好的漿,上鍋蒸熟后,脫模包裝好就可以了。起初 蒙自年糕 都是呈碗狀的,現在在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上,鍋沿擺滿了用油煎過的片狀年糕,年糕表面被煎得焦黃油亮,還會有大個大個的泡泡,小孩子見到了都忍不住誘惑,拉著爸爸媽媽去買,當零食吃。年糕烤出來外焦里糯,香甜可口。

年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤,當一邊出現泡泡時翻烤另一邊,烤得年糕鼓漲時即可。

年糕也可用糯米和大米按6:4的比例混合后制作。現市面上見得較多的就是非純 糯米年糕

食品簡介

年糕 年糕是東亞過年的一種傳統食品,年糕與“年高”諧音,有年年高的意思,象征收入、職位或小孩子的知識和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先,其后漸漸成為一種春節食品。年糕主要成分為糯米,所以有胃病患者則不宜多食。

分類

中國地域廣、風俗習慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的 白糕 、塞北農家的 黃米糕 、江南水鄉的寧波水磨年糕、西南的糯粑粑;臺灣的 紅龜糕 等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味; 南方年糕 除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。 年糕

寧波慈城年糕

1974年,考古工作者在距今七千多年寧波余姚河姆渡史前遺址中就發現了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷。 慈城年糕 生產歷史悠久,距今有上千年的歷史。相傳春秋末期 吳國 大夫 伍子胥 在寧波慈城作戰。他臨死前對部下說:“如果國家有苦難,百姓斷糧,你們到城墻下挖地三尺可得到糧食。”伍子胥死后,他的部下被越軍包圍,城中斷糧已餓死不少人,這時有人想起伍子胥的話,就去挖城墻,挖了三尺多深,果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕,結果打了勝仗。原來是當年伍子胥在慈城督造城墻時,已做好了屯糧防饑的準備。從此以后,每逢過年慈城家家戶戶都做年糕,年夜飯就吃年糕湯來紀念伍子胥。

慈城年糕是浙江的著名特色產品。以選料講究,精工制作著稱,它用優質晚粳米洗凈后,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,壓去水分至不干不濕之恰到好處,粉碎后置蒸籠中猛火蒸透,

年糕 或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

北京年糕

北京的年糕為清真 回民 小吃店供應,除年節大量供應外,平時亦有供應,但數量和品種都比春節時少。年糕是清真回民小吃,也是 滿族 拜神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩一首:“糕名飛石黑阿峰,北京的年糕為北方年糕的代表,有黃、白兩色,象征金、銀,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史,早在中國的 周朝 就有記載。《國札札記》中“羞邊之食,糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用 黃米 或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多,有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有 白果 、什錦、 水晶 、如意等,烹制方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點。味膩如脂色若琮,香潔定知神受餉,珍同 金菊芙蓉 。”自注說:“ 滿洲 跳神祭品有飛石黑阿峰者,粘谷米糕也。色黃如玉,味膩如脂,摻假 油粉 ,蘸以 蜂蜜 頗香渚,跳畢,以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉,皆糕名。”可見年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。

福州年糕

而南方的年糕則有所不同,福州年糕叫做 糖粿 (福州方言的諧音),是將糯米粉和米粉加糖(白糖紅糖均有,還可以根據個人口味加入花生、紅棗、紅豆等。)和成面團,再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口,余味無窮。 廣東年糕 一般以糯

米粉、 粘粉 、生油、瓜子仁、 竹葉 等為原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香,味美可口。 海南年糕 的表面光滑,色黃細軟,味道甜香。按當地的風俗,每逢農歷臘月,家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕,并作為節日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃,也可燒糕湯吃,還可以切成薄片炸著吃。 江浙 一帶的新年風俗必備年糕,而且種類很多,有 桂花糖年糕 、豬油年糕、 水磨年糕八寶年糕 等。江蘇的年糕以 蘇州 的為典型,是糯米做的,主要是桂花糖年糕與豬油年糕;浙江的年糕以 寧波 的為普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。臺灣同胞每年也要吃年糕,做年糕時,先將糯米、 蓬萊米 混合洗好,泡三小時,磨成米漿壓干,加入砂糖、 香蕉油 揉勻。在蒸籠底部墊一層 玻璃紙 ,把揉好的米粉放在上面,每個角放個竹筒透氣,約蒸二三小時,用筷子插入米粉中,看看有無生粉,做到鍋內隨時加水,直到蒸熟為止,然后將 米糕 切塊,保存著慢慢食用。

蘇式年糕

蘇式糖年糕歷史悠久,名傳中外,距今已有兩千多年的歷史。蘇州這座著名的古城,在古代曾是吳國都城。當時 吳王 闔閭 從當時軍事需要出發,命名將伍子胥 筑城 ,稱之為“闔閭大城”。城垣建成,吳王很高興,召集眾將歡宴慶功,獨有伍子胥悶悶不樂。伍子胥回營后,悄悄囑咐隨從說:“我死后,如國家遭難,民饑無食,可往相門(蘇州六個主要城門之一)城下掘地三尺得食”。后來伍子胥遭誣陷,自刎身亡,吳國亡于越國后,居民斷食,餓殍遍野。這時,隨從眾人想起了伍子胥生前的囑咐,便帶領眾民前往相門拆城掘地。這才發現原來相門的城磚不是泥土做的,而是用糯米磨成粉后做成的“磚”。于是百姓把這些“糯米城磚”用來作為食物解決了一時的困難。蘇州人民為了銘記伍子胥的功績,就在春節這一天,家家吃年糕,以此來紀念他。以后,這種習俗流傳下來,直至今天。

蘇州的年糕,以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”制作的最好,分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕,糯甜,色澤白亮,蒸透柔韌,水煮不膩,油煎香甜,久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、 棗蓉 、薄荷四種。其特點:色澤鮮艷美觀,肥潤香糯,食而不膩。它獨特的食用方法是將糕切成薄片,沾上蛋液(略加面粉調勻),入熱油鍋內氽熟即可食用。

蒙自年糕

蒙自年糕是云南的傳統名吃,歷史悠久,獨具風味。蒙自年糕一般有兩種,一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕,另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的 白年糕 。兩種年糕口感各不相同,紅年糕吃起來甜香軟糯,更多體會到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來會覺得咸甜搭配得適中,火腿的咸香和年糕的甜潤完美融合,再加上不時出現的果仁,真是非常的美妙。包裝好的蒙自年糕一般可以存放較長時間而且方便 年糕 攜帶,有機會到 蒙自 ,一定要買上一兩個帶回去,自己制作品嘗一下。

食用方法

年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤,當一邊出現泡泡時翻烤另一邊.烤得年糕鼓漲時即可

年糕也可用糯米和大米按6:4的比例混合后制作。現市面上見得較多的就是非純糯米年糕.

弋陽年糕

弋陽年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的歷史,據 弋陽縣 現存較早的同治十年版《 弋陽縣志 》記載:“大禾米白而又長大,以制作加工大禾米,大禾谷米白飯硬制作多團,需三蒸二百舂,弋市米為之食水多,軟而適口,省恒稱弋陽團子,最馳名外縣,土商多遠往他處做贈品。”1982年版《 江西特產 》和1986年版《江西風情特產》詳細記載“弋陽大米粿潔白如霜透明如玉,油光發亮,韌性特好,比起各地年糕,無疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統和特色,獨特的生產工藝,以弋陽縣當地獨有的 大禾谷 作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低,濕度大, 光照時間 短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄,生育期長,產量低。因此,它春播、夏種、秋養、冬收,吸“四季之水”,得“天地之養”。采用“三蒸二百錘”的獨特工藝,制作出的年糕具有“潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊”的特點。同時,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。

弋陽年糕烹調方法簡介

將肉絲、 豆芽冬筍絲 、青菜炒至半熟,倒入切成片狀

(或絲狀、丁狀)年糕,炒至年糕變軟,加少許水,稍煮即可,喜吃辣者,放入適量辣椒,冬天以狗肉炒年糕,味道最佳。之二:將年糕切成片狀或塊狀,用水煮軟,撈出蘸糖即可,或以 炒年糕 ,香甜可口。

將年糕切成薄片,放入火鍋中風味別具一格。

將年糕放炭火上燒烤,焦香撲鼻,此為弋陽年糕特有吃法,別具風味。

煮稀飯時,放入年糕塊,稱為年糕稀飯,做早餐既好吃又耐饑。煲飯時,放上幾塊年糕,待飯好后直接食用,米香撲鼻。

營養成分

年糕 年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、 煙酸 、鈣、磷、鉀、鎂等營養·健康元素。

生產制作

將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從 北魏 賈思勰 的《 齊民要術 》中得到證明。其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過后,加水、蜜和成硬一點的面團,將棗和栗子等貼在粉團上,用 箬葉 裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。 年糕

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產,在北方的像糯米那樣粘性的谷物,古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。 明朝 崇禎 年間刊刻的《 帝京景物略 》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

有經驗的年糕師傅說,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的運用。除此,糯米粉是否純也很重要,一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做,為的是保證年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單,年糕可以做成很多種口味,但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料,如紅棗等。

年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望,寓意萬事如意年年高。

八寶年糕

【原料】:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、 冬瓜條 20克、 白蓮 20克。

【做法】:

1.先將1000克糯米淘洗干凈,水浸24小時后上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。

2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3.在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1厘米厚的 糯米飯 ,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。

4.上鍋蒸熟后,用刀切成小塊即可食用。

夾心年糕

【原料】:糯米1000克、 小豆 50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

【做法】:

1.將1000克糯米洗凈,浸泡24小時后上屜蒸爛,取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。

2.把50克小豆煮爛,加糖和 青紅絲 各50克做成餡。

3.將餡料撒于其中一塊地面上,再將另一塊放在餡上壓實、壓緊,然后用刀切成塊即可。

炸白條糕

【原料】:糯米1000克、油500毫升。

【做法】:

1.將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。

2.先將年糕用刀切成約50克的小塊,然后把油500毫升放鍋里燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時,即可撈出。

炸花年糕

【原料】:糯米1000克、 粳米 250克、豬油50克、白糖50克、 桂花醬 50克、花生油少許。

【做法】:

1.將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透,然后加水磨成粉漿,裝入布袋內壓干水分。

2.將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3.在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鐘便熟。

4.涼后切成長方塊,然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。

湯年糕

【原料】:年糕,紅豆, 銀耳 .

【做法】:

1.銀耳泡發洗凈;紅豆洗凈后,浸泡熱水悶半小時.

2.加一碗水燉半小時。

3.半小時后加入銀耳開始煮,再燉半小時.

4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。

年糕湯

【做法】:

1、年糕切成4毫米的薄片,用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;

2、豬肉洗凈切成絲,用淀粉、醬油、鹽和料酒腌好待用;姜片切成絲;

3、小白菜和海帶洗凈,海帶最好提前泡一小時;

4、熱鍋放油,爆香姜絲,下肉絲翻炒片刻,下小白菜拌勻,加清水,放年糕片,煮開至年糕軟,放海帶煮熟,下鹽調味即可。

韓式年糕湯

【調味料】:油適量、鹽適量、白胡椒粉1/3湯匙。

【做法】:

1、雞蛋打成蛋液,熱鍋下油,小火將蛋液煎成蛋皮,鏟起,待冷卻后切成半厘米寬的片狀;

2、大蒜剁成末;蔥和 紫菜 切成絲;

3、年糕切成4毫米的薄片,用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;

4、牛肉洗凈切薄片,氽水撈起;煮沸清水,放牛肉、蒜末、胡椒粉,中小火煮至剩下2/3的水,約需20分鐘撈起牛肉;

5、放入年糕片,待年糕片煮軟,撒入蛋絲、蔥絲和紫菜絲,下鹽調味即可。

青菜肉絲炒年糕

【原料】:肉絲,青菜(一般用油菜),年糕

【做法】:

1.肉絲用 嫩肉粉 抓一下,料酒和油放進去拌好;青菜切成合適的長度

2.鍋里放油,炒肉絲和青菜,下點鹽,炒好撈出備用

3.再放油,下年糕,快炒,并不斷加點水以防止粘鍋,炒到年糕變軟,加入炒好的肉絲青菜,放點鹽,雞精,可再加點水,等湯基本收干起鍋。

脆炸年糕紫菜卷

【材料】:年糕適量、紫菜數張、炸漿適量

【做法】:先將年糕切成四方型,大小隨意,然后用紫菜包裹,沾上炸漿,放于約170度滾油炸至香脆,上碟即可使用。

貼士:要控制好油溫,不宜太高或太低。

年糕糖水

【材料】:雙色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g

【做法】:先將雙色年糕切成 正方形 狀,大小隨意;水、姜片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。

【貼士】:甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。

脆炸吉列馬蹄糕

【材料】: 馬蹄糕 適量、面包糠適量、雞蛋1只、生粉適量

【做法】:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿,再貼上面包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。

【貼士】:可沾上茄汁一同進食,令其無油膩的感覺。

粵港風味年糕

【材料】:各式年糕適量、食用油適量

【做法】:

1.煎---將各式年糕切成片狀,大小隨意。放少量油,將年糕煎至金黃即可。

2.蒸---將各式年糕切成片狀,蒸透即可。

貼士:以上做法保持年糕原滋原味,口感細膩香滑。

螃蟹小年糕

【材料】:螃蟹、小年糕、蔥、姜、 低鈉鹽 、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉

【做法】:

1.將螃蟹對切,放入油鍋中煎熟盛出;

2.在剩油中放入年糕煸炒;

3.將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒;

4.放入料酒、姜、醬油等進行調味后燜燒一會兒;

5.然后,放入糖和少許味精;

6.最后勾芡就可以出鍋了。

韓式辣年糕

【材料】:年糕,米腸(條狀年糕),韓式辣椒醬,適量水;可有可無:適量糖,辣椒粉,水淀粉。

【做法】:

1)加適量水燒開,水的量由你想要的辣醬的量決定。

2)加入一到兩大勺辣椒醬(三,四人份),攪拌直到水變成非透明鮮紅色的辣醬。注意:剛開始辣椒醬

很難“溶”化,水很難變色,但并不是因為辣椒醬不夠的原因。耐心等一下就可以見到變化了。

3)等醬煮沸后,試味。因為辣椒醬本來就有味道,原理上不用再加調味料。但喜甜的可以加糖,喜辣的可

以加辣椒粉。若想辣醬稠些,可以加水淀粉。

4)倒入年糕,等辣醬再次煮沸后即可。若想年糕軟些,可煮多幾分鐘。

【吃法】: 韓國人 一般不單吃年糕。可一邊吃米腸,年糕,一邊將 韓式紫菜卷炸蝦 等等沾辣醬吃。

排骨年糕

1排骨年糕選用 常州 、無錫等地的豬脊骨肉,用醬油腌漬后,

2再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽,氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。

3與此同時,將松江大米煮熟后,放在 石臼 里用榔頭反復捶打,待捶打至米已無整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小塊已經氽過的排骨,再入醬汁油鍋中煮氽,

4灑上五香粉,則既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。

“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、 菱粉 、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。與此同時,將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬,澆上辣椒醬即可。入口糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。

臘腸年糕

【原料】: 臘腸 、年糕片、青椒、胡蘿卜。

【配料】:蔥

【做法】:

1.各種原料切片

2.鍋放少許油,加蔥段炸香

3.加臘腸

4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟

5.加青椒\胡蘿卜,炒熟出鍋

塞外黃米年糕

【原料】:黍米面( 黃米面 )\玉米面\ 紅蕓豆 \紅棗兒

【做法】:

1.黍米面(黃米面)和玉米面按3:1混合。

2.熱水潑面,面要散,不能成團。

3.用白菜葉(或者籠屜布)鋪籠屜,鍋里加水燒開。

4.在菜葉上(或者籠屜布)撒一層紅蕓豆,撒一層散濕面粉,再撒一層紅棗兒...面粉厚度以蓋過撒的棗兒和蕓豆為準。

5.撒面過程用筷子戳面,給面層通氣,不然容易夾生。

6.45--60分鐘后蒸熟。

韓國泡菜炒年糕

【原料】: 韓國泡菜 、白芝麻、年糕、辣椒醬

【做法】:

1.自制韓國泡菜改刀成小塊待用。

2.白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用。

3.鍋中加水,待水開之后倒入年糕汆一下倒出(這樣處理,年糕吃起來更軟糯)。

4.鍋內加入少許精制油,放入韓國泡菜、韓國辣椒醬煸炒,煸香后加少許水,放入汆過水的年糕,略微煮一會兒。加蘑菇精收鹵汁不勾芡,出鍋裝盤撒少許熟白芝麻即可。

年糕辣炒魷魚

【原料】:年糕、 魷魚 、韓國辣醬、干辣椒、黑胡椒、蔥、青椒

【做法】:

1、先把年糕煮軟;

2、鍋里倒入少量油,倒入切好的魷魚,煎制三分鐘;

3、倒入韓國辣醬、干辣椒、黑胡椒翻炒均勻;

4、最后加入煮好的年糕翻炒,出鍋時加入切好的蔥、青椒即可。

食用指南

年糕 據化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數倍。因而不宜多吃,少吃不膩,既補充營養,又對身體好。

保存方法

把年糕浸泡在清水里是一個保存的好辦法,但要注意,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更換,這樣才能保存更長的時間;如果你的年糕一直浸在水里,沒清洗也沒換水,已經出現 酸味 ,就不能再吃了。另外,年糕洗凈后,每塊用保鮮袋包好,放在冰箱冷凍室里,吃多少拿多少,這個方法可以將年糕保存更久。

主要功效

年糕不但味道香甜可口,而且營養豐富,還具有健身祛病的作用。

副作用

年糕 年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

飲食文化

來歷

關于春節年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了為“年”度關,于就把“年”與“高”聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。

歷史

年糕作為一種食品,在中國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址(余姚河姆渡母系氏族社會遺址)中就發現了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷。 漢朝 對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代 揚雄 的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂, 魏晉南北朝 時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后,趁熱舂成米粒,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。早在遼代,據說北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。到明朝、 清朝 的時候,年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃,并有南北風味之別。年糕美味、香甜、醇香,具有濃重的歷史氣息。

傳說

據說年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說:相傳在春秋戰國時期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位,并幫助他整年經武、強盛國勢,但后來闔閭志得意滿,命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。

城垣建成后,吳王闔閭駕崩, 夫差 繼承王位,聽信讒言,伍子胥力諫吳王拒絕 越國 越王勾踐的求和,遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后, 越王勾踐 便舉兵伐吳,將吳國都城姑蘇城團團圍住,這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下,分給城內饑民,大家暫時度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神,此后,每到寒冬臘月,就準備年糕,一來表示對伍子胥的懷念,二來可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以,蘇州年糕的造型與城磚相似,而且煮后不膩,干后不裂,久藏不壞。

營養價值

年糕知識介紹

逢年過節吃的年糕多是以糯米( 江米 )或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節令食品。

年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節食品。

年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。” 年糕

年糕營養分析

年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

年糕補充信息

年糕 春節的大年初一的早點人們講究吃年糕,這是取其“年年高”之意。

年糕適合人群

一般人群均可食用,但有腸胃疾病患者盡量避免食用,不易消化。

年糕做法指導

糯米食品宜加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。

引用来源

中文名
年糕
外文名
Rice cake
別名
年年糕
是否含防腐劑
儲藏方法
風干儲藏
適宜人群
男女老少適宜
主要原料
糯米或米粉、糖
主要營養成分
營養成分
糖類、蛋白質
副作用
分類
小吃
功效
補充碳水化合物
拼音
Nian Gao