江米屬于糯米的一種，糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長：粳糯米為 圓糯米 ，也叫圓江米。江米形狀細長，圓糯米形狀短粗，是家常經常食用的糧食之一。

因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。很多地方逢年過節都有吃年糕的習俗。人們在元宵節（正月十五）吃的元宵也是由江米粉制成的。

概述

異名江米 （《千金·食治》） ， 稻米 （《別錄》），元米（《隨息居飲食譜》）

來源 為禾本科植物稻（ 糯稻 ）的種仁。

營養價值

江米富含 B族維生素 ，能溫暖脾胃，補益中氣。對 脾胃虛寒 、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對 尿頻 、 自汗 有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。 江米年糕 無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有 糖尿病 、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的 反胃 、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。

江米制成的酒，可用于滋補健身和治病。可用江米（糯米）、 杜仲 、 黃芪 、杞子、 當歸 等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

藥用價值

藥性分析

味甘，性溫。

①《別錄》：“味苦。”

②《千金·食治》：“味苦，溫，無毒。”

③《 日用本草 》：“味甘，平。”歸經入脾、胃、肺經。

④《 得配本草 》：“入手、足太陰經。”

⑤《 本草撮要 》：“入手足太陰、陽明經。”

功用主治

補中益氣，治消渴溲多，自汗，便泄。

①《別錄》：“溫中，令人多熱，大便堅。”

② 孫思邈 ：“ 脾病 宜食，益氣止泄。”

③ 孟詵 ：“治 霍亂 后吐逆不止，清水研一碗，飲之。”

④《本草拾遺》：“主消渴。”

⑤《四產本草》：“主 痔疾 ，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。”

⑥《食性本草》："能行榮衛中血積。解芫菁毒。"

⑦《綱目》："暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。"

用法與用量

內服：煎湯，50～100克；或入丸、散。外用：研末調敷。

宜忌

《綱目》：“脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。”

選方

①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、 桑根白皮 (厚者，切細)等分。上每用秤50克，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。(《三因方》梅花湯)

②治自汗不止：糯米、 小麥麩 (同炒)。為末，每服15克，米飲下，或煮豬肉點食。(《綱目》)

③治久泄食減：糯米一升。水浸一宿，瀝干，慢炒熱，磨篩，入 懷山藥 50克。每日清晨用半盞，入砂糖二匙，胡椒末少許，以極滾湯凋食，大有滋補，久服令人精暖，有子。(《劉長春經驗方》)

④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去殼，用姜汁拌濕，再炒為禾，海服一匙，湯下，三服。(《經驗良方》)

⑤治虛勞不足：糯米入 豬肚 內蒸干，搗作 丸子 ，日日服之。(《綱目》)

⑥治腹痛：糯米一、二升。炒極熱，盛長袋中，縛于痛處，細研 八角茴香 15克，以鹽酒隨時服之。(《 攝生眾妙方 》)

⑦治妊娠胎動，腹痛，或下黃赤汁：糯米一分，黃耆50克(銼)， 芎藭 50克(銼)。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。(《 圣惠方 》)

⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡： 糯米飯 燒灰，入 輕粉 ，清油調敷。(《普濟方》)

名家論述

①《仁齋直指方》：“痘疹用糯米，取其解毒，能釀而發之也。”

②《綱目》：“糯米性溫，釀酒則熱，熬餳尤甚。孟詵、 蘇頌 ，或言其性涼性寒者，謬說也，《別錄》已謂其溫中堅大便，令人多熱，是豈寒涼者乎？今人冷泄者，炒食即止，老人 小便數 者，作 粢 糕或丸子夜食亦止，其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之，亦取此義。”

③《 本經逢原 》：“糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滯，且利小便，以滋肺而氣下行矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。”

食物營養成分