初級農產品是指種植業、畜牧業、漁業未經過加工的產品。食用農產品是在農業活動中直接獲得以及經過分揀，去皮，剝殼，粉碎，清洗，切割，冷凍，打蠟，分級，包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學性質的產品。初級農產品包含食用農產品。
分類
種植業
一、煙葉。是以各種煙草的葉片經過加工制成的產品，因加工方法不同，又分為曬煙葉、晾煙葉和烤煙葉。
曬煙葉是指利用太陽能露天曬制的煙葉；晾煙葉是指在晾房內自然干燥而成的煙葉；烤煙葉（ 復烤煙葉 除外）是指在烤房內烘烤成的煙葉。
二、毛茶。是指從茶樹上采摘下來的鮮葉和嫩芽（即 茶青 ），經吹干、揉拌、發酵、烘干等工序初制的茶。
三、食用菌。是指自然生長和人工培植的食用菌，包括鮮貨、干貨以及農業生產者利用自己種植、采摘的產品連續進行簡單保鮮、烘干、包裝的鮮貨和干貨。
四、瓜、果、蔬菜。是指自然生長和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括農業生產者利用自己種植、采摘的產品進行連續簡單加工的瓜、果干品和腌漬品（以瓜、果、蔬菜為原料的蜜餞除外）。
五、花卉、苗木。是指自然生長和人工培植并保持天然生長狀態的花卉、苗木。
六、藥材。藥用植物是指用作中藥原藥的各種植物的根、莖、皮、葉、花、果實等。
2．通過對各種藥用植物的根、莖、皮、葉、花、果實等進行挑選、整理、捆扎、清洗、晾曬、切碎、等處理過程，制成的片、絲、塊、段等中藥材屬于農產品。
中成藥不屬于食用農產品范圍。
不包括中藥材或中成藥生產企業經切、炒、烘、焙、熏、蒸、包裝等等工序處理的加工品。
七、糧油作物。是指小麥、稻谷（含粳谷、秈谷、元谷），大豆、雜糧（含玉米、 綠豆 、 赤豆 、蠶豆、豌豆、 蕎麥 、大麥、 元麥 、燕麥、 高粱 、 小米 、 米仁 ）、鮮山芋、山芋干、 花生果 、花生仁、芝麻、菜籽、 棉籽 、 葵花籽 、 蓖麻籽 、棕櫚籽、其他籽。
畜牧業
包括牲畜、禽、獸、昆蟲、爬蟲、兩棲動物類
1、牛皮、 豬皮 、羊皮等動物的生皮；
2、牲畜、禽、獸毛，是指未經加工整理的動物毛和羽毛；
3、活禽、活畜、活蟲、兩棲動物，如生豬、菜牛、菜羊、 牛蛙 等等；
4、光禽和鮮蛋。光禽，是指農業生產者利用自身養殖的活禽宰殺、褪毛后未經分割的光禽；
5、動物自身或附屬產生的產品，如：蠶繭、 燕窩 、鹿茸、 牛黃 、蜂乳、 麝香 、蛇毒、鮮奶等等
6、除上述動物以外的其他陸生動物。
漁業
1、淡水產品：淡水產動物和植物的統稱。
2、海水產品：海水產動物和植物的統稱
3、灘涂養殖產品：是利用灘涂養殖的各類動物和植物。
水產品類，包括農業生產者捕撈收獲后連續進行簡單冷凍、腌制和自然干制品。
林業
1、 原木 ：是指將伐倒的喬木去其枝丫、梢頭或削皮后，按照規定的標準鋸成的不同長度的木段。
2、原竹：是抬將竹砍倒后，削去枝、梢、葉后的竹段。
3、原木、原竹下腳料。指原木、原竹砍伐后的樹皮、樹根、枝丫、灌木條、梢、葉等。
4、生漆、 天然樹脂 。是漆樹的分泌物，包括從野生漆樹上收集的 大木漆 和從種植的漆樹上收集的小木漆；
天然樹脂，是指木本科植物的分泌物，包括松脂、蟲膠、阿拉伯膠、古巴膠、黃耆 樹膠 、丹麥膠、 天然橡膠 等等。
5、除上述以外的其他林業副產品。
其他植物
1、棉花，是指未經加工整理的皮棉、 棉短絨 、籽棉；
2、麻，是指未經加工整理的生麻、寧麻；
4、其他植物。
上述所列農產品應包括種子、種苗、樹苗、竹秧、種畜、種禽、種蛋、水產品 的苗或種（秧）、食用菌的菌種、花籽等等。
相關稅收政策
1、農業生產者銷售的自產農業產品免征增值稅。
2、“農業生產者銷售的自產農業產品”是指直接從事植物的種植、收割和動物的飼養、捕撈的單位和個人銷售的注釋所列的自產農業產品；對上述單位和個人銷售的外購的農業產品，以及單位和個人外購農業產品生產、加工后銷售的仍然屬于稅法注釋所列的農業產品，不屬于免稅的范圍，應當按照規定稅率征收增值稅。
3、批發和零售的種子、種苗、化肥、農藥、農機免征增值稅。
按照《中華人民共和國增值稅暫行條例》及其實施細則的規定，從事農業生產的單位和個人自產自銷的初級農業產品免征增值稅。
在這個規定中，農業是指種植業、養殖業、林業、牧業、水產品；從事農業生產是直接從事農業的種植、收割、飼養、捕撈等；自產自銷是自己生產，并且用于自己銷售的一種行為，而對于通過收購、生產并加工出售的農業產品，則不在免稅的行列。同時，需要特別注意的是，免稅的農業產品必須是初級農業產品，即只是通過簡單的曬干、腌制、切片等粗略的方式制成的農業產品。